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精致小巧很诱人,看上去总是有爱又美好!各种日式和果子全奉上,一起来感受久违的小清新吧!

作者:Rainbow 2015-05-11 07:59 小清新 小清 日式

文章摘要
日式点心和果子,不论何时,总以精致小巧的外形讨人喜欢。和果子,其实泛指所有日式糕点,除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外,还包括年糕,小馒头,米粉团子,大福,最中,羊羹,鲷鱼烧,落雁,糖,金平糖,还有小煎饼等等。它们的形状,味道,用料和制作方法各异,但这些都是和果子。不同的和果子当然会有不用的寓意,现在,就一起来走进和果子的美妙世界吧!

  •          日式点心和果子,不论何时,总以精致小巧的外形讨人喜欢。和果子,其实泛指所有日式糕点,除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外,还包括年糕,小馒头,米粉团子,大福,最中,羊羹,鲷鱼烧,落雁,糖,金平糖,还有小煎饼等等。它们在形状,味道,用料和制作方法各异,但这些都是和果子。
             和果子在江户时代繁盛,那时流传的和果子历经300多年延续到现代。日本人比较擅长和洋折中。他们吸收外国的食文化,在视觉,味觉,舌头的触觉,嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。进一步以秋天的红叶,冬天的飘雪,春天的樱花,夏天的鲇鱼等四季各自不同的自然特色为主题制作和果子,并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子。

     

           和果子大体上分为三类,以成品的状态时含有的水分来分类。第一类,成品时含有的水分大约30%—40%以上的被称作“生果子”。第二类成品果子的含水量为10%—30%之间的被称作“半生果子”,其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”,在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

     


     

           和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节,因此使用板栗,柿子,芋头等的和果子多登场。若要品尝当年的板栗的美味,当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。在冬季,薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量,让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。春季像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居多。夏季使用寒天,葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说,用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。          现在,就和she编编一起来走进和果子的美妙世界吧!
       

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