寿司之神的衣钵!探访日本东京数寄屋桥次郎寿司店,用精致食材×专注精神打败米其林餐厅的华贵外衣

作者:Sally 2015-07-18 17:05




数寄屋桥次郎是东京一家寿司店,靠近地铁,门厅狭小,一家地下室店铺而已。没有菜单,没有独立洗手间,只有10个座位,却被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店,认为拥有世界上最好的寿司服务。主厨小野次郎已经89岁,是年龄最大的《米其林美食指南》三星级厨师。他可谓师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。


全日本只有两间三星级的寿司吧,这里就占了其一。店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜(Omakase)。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材,一人三万日元起。而这样一家“数寄屋桥次郎”小店,连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕;需一个月前预订座位,一餐15分钟,人均消费3万日元起。小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎依然亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。顶级的食材搭配了认真娴熟的手艺,使得数寄屋桥次郎寿司值得人一等再等。先来欣赏下这位老人带来的顶尖美食吧!

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