一花一草皆风景!品味京都米其林三星餐厅菊乃井,精致怀石料理×诗画山水庭院坐享美学境界

作者:Sally 2015-09-07 22:04



日本美食的饮食水准,在世界美食当中绝对算是佼佼者。作为日本饮食精华的京都料亭,在唇齿享受之间,将日本讲究口味,重视季节变换之美的文化本质,发扬到了极致。到底这种饮食文化的极致,有着怎样的有时候美学风貌?不妨以京都米其林三星餐厅、百年老铺菊乃井探个究竟。


菊乃井最早是一家干物店,就是经营昆布、鱼干等食材的店铺。店铺里有一口井,涌出的水花形状如同菊花的花瓣,水质清洌甜美,所以被称为菊水的井。传说丰臣秀吉的妻子北政所还经常以此井水泡茶。因为有美味的干物食材,又有良水,所以店家就逐渐开始制作料理给客人品尝。大正元年 (公元1912年) 时,以“菊乃井”的名字开始了现在专门的日本料理店。而当时的干物店则由亲戚经营,至今仍在近处有店铺。菊乃井创店的时候,村田的曾曾爷爷选择的现在这栋建筑物本身是当时一个日本画家的别墅。最初其实是料理加旅馆的模式,由于建筑物已是百年之身,浴室等原来的配置对于现代人来说已经过于狭窄,外加房间也不多,所以在10年前结束了旅馆业务专营料理。


要在日本上料亭,以往许多名店还有“不收一见客”的传统。即使现在老店也学着敞开心胸,欢迎世界各地的旅客,但是直接打电话去订位也是不可能的。菊乃井接电话的人员强调,如果没有日本住址,就必须委托旅馆代为订位,他们不随便接受国外打来的订位电话。所以只能委托旅馆方面,把想吃什么样的套餐,菜单如何以及饮食方面禁忌与否,以电子邮件跟店家沟通,直到旅馆方面确认一切细节,才算完成订位。而且当天即使不去吃,也是一样要付清所有餐费。想要直接走到门口进去品尝的机会微乎其微,在京都就算有空位也可能没有准备材料。想去吃的人千万别忘记先订好位,挑选京都旅馆时,可以先问问是否能代为订位,再决定要不要订房。

图文来自Bundpic/Blogger
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