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独特调配法,绽放味蕾间!揭秘尊尼获加尊酩 (John Walker & Sons Odyssey) 三重单一麦芽威士忌风味之源

作者:YingYing 2015-07-10 08:05 单一麦芽威士忌 尊尼获加 威士忌

文章摘要
尊尼获加尊酩因其复杂馥郁的绝世风味令威士忌爱好者深为之着迷,尊酩将揭秘其臻品之谜——珍稀三重单一麦芽威士忌各自的原产区、独有的调配艺术及醇化工艺,与锐意进取之士一同品鉴与交流。
  • 尊尼获加 (John Walker) 尊酩威士忌

    图片来自John Walker

    尊尼获加 (John Walker) 尊酩威士忌



    尊尼获加尊酩 (John Walker & Sons Odyssey) 因其复杂馥郁的绝世风味令威士忌爱好者深为之着迷,作为尊尼获加 (John Walker) 酒厂首款出品的臻萃三重单一麦芽威士忌,其风味之谜长久以来令人遐想联翩。而今,尊酩将深度揭晓其臻品之谜——珍稀三重单一麦芽威士忌各自的原产区、独有的调配艺术及醇化工艺,与锐意进取之士一同品鉴与交流。


    三重麦芽,珍稀之源


    百年前,亚历山大·获加爵士的航行将苏格兰威士忌带往世界各地,在那个时代绝大多数苏格兰威士忌口味多变而不定,亚历山大·获加爵士通过不断摸索,进一步确立起家族威士忌的标志性经典风味,令威士忌口感更加平衡稳定,为苏格兰威士忌做出卓越贡献。如今,从他当时的调配笔迹中我们可以对这些伟大的经典风味探知一二,它们包括:烟熏味、清新水果香和浓郁干果香。


    苏格兰威士忌产区原则上被划分为四个区域:高地区 (Highland) 、岛屿区 (Island) 、斯佩塞区 (Speyside) 及低地区 (Lowland) 。而用于调配尊酩的三种顶级单一麦芽威士忌即来自于其中最富盛名的三大产地:高地、斯佩赛及岛屿区。尊尼获加 (John Walker) 新一代调配大师Jim Beveridge前往当地挑选出最佳的三种单一麦芽威士忌,整个过程异常艰巨,只因所需风味既要个性鲜然,又能浑然融合。第一重麦芽威士忌来自高地,当地地形起伏剧烈,气候凛冽,令威士忌风味甘烈而富有层次;第二重麦芽威士忌则源于岛屿区,作为大西洋海风吹拂第一线,遂而酒液中透着奇异海潮香与似有若无的咸味;第三重麦芽威士忌选自苏格兰威士忌的心脏之地斯佩塞,斯贝河丰沛而纯净的水源,优良的地形及气候,使当地威士忌普遍带有比较丰富的果香与花香,非常适合使用于调配型威士忌。在挑选过程中,每一重都历经严格筛选,并坚持只选用当地最优质的单一麦芽,以求发掘并重现当时的顶级风味。


    橡木桶醇化,十万里挑一


    尊酩与其他获加家族威士忌相比,其独特之处在于特别选用了欧洲橡木桶来醇化,七百万箱的威士忌里,只有少于百分之十,即最好最昂贵的酒才会选用欧洲橡木桶醇化,藉此带来更丰富而浓郁的果香。值得一提的是,醇化尊酩选用了最大型号雪梨桶 (Butt) ,这种大型桶相较于小型桶 (Barrel) 和中型桶 (Hogshead) 在酿造过程中更为费时费力。而正因为威士忌在其中醇化所耗费的时间更长,酒液和橡木就有更长时间接触,同时造就了尊酩强烈馥郁的风味。最后,为保证三种经典风味能完美融合,最终的调配会由手工转至特殊的调配高型桶 (Puncheon) 中,这一最终环节需十足耐心与精力,更必须有调配大师精湛的工艺来确保其完美收尾,使三种伟大风味得以浑然一体。


    获加家族以最严苛的挑选标准、耗费更漫长的时间,以及极其繁复工艺酿造这一臻品。其用以调配的单一麦芽原酒皆是由大师十万里挑一,而每年更是只有45桶最终被调配成珍稀的尊尼获加尊酩 (John Walker & Sons Odyssey) ,可谓滴滴极致珍贵,只用于向真正的时代领海者与尊贵客人致以最诚挚的礼赞。


    独特调配,馥郁风味


    敏锐嗅觉是调酒大师的天赋。一般人能分辨几百种味道,而调配大师Jim Beveridge竟能分辨出惊人的过万种气味。他源源不断的热情、专注与坚持,加上稀世技艺,使得尊酩获得无数威士忌迷的赞赏。通常,调配型威士忌中会加入谷物威士忌使其各种风味能充分融合,从而使得口感更平衡。而首次不添加任何谷物威士忌而调配纯单一麦芽威士忌的突破,使其既具备了调配型威士忌丰富平衡的口感,又兼备单一麦芽威士忌所富有的鲜明独特个性:首先,尊酩的极致调配充分展现馥郁的黑色多汁莓果风味,且如唤醒睡美人般开启了整个尊酩的口感之旅,成为引人遐想的前味。


    随后,来自岛屿区的第二重麦芽风味在莓果前味后才姗姗而来,甘美而温和的烟熏之味,使得整体口感更富层次,值得一提的是,通常威士忌中的烟熏味鲜明而独特,它能轻易在调配中成为主导风味,而尊酩最终成功地让其萦绕成优雅后味。最后,来自斯佩塞区的浓郁鲜果风味接踵而至,能够在威士忌的收尾时展现这种具有主导性的鲜果风味是尊酩调配中最大的挑战之一。纯饮或啜饮之余配上冰水最能感受尊酩的丰富口感和无限风味,三重单一麦芽威士忌的风味层层递进地在味蕾中绽放,使其各展风华却不失相得益彰,再次印证了调配大师的精湛技艺、知识与专业技能。


    四处遍寻而来最珍稀的三重单一麦芽,难能可贵的醇化橡木桶,调配大师亦仿如画家一般在各种原料及搭配中精心发掘最佳的和谐,令其得以兼具调配型威士忌和单一麦芽威士忌的双重妙处,这一切对完美品质的无止尽求索,方得以最终造就尊酩这一稀世臻品。

       本文来自John Walker

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