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揭开面纱的神秘“佳人”!波尔多2015年份葡萄酒的探索与品鉴

作者:YingYing 2015-09-02 22:20 波尔多 葡萄酒 佳人

文章摘要
近来,2015年份波尔多已陆续登陆国内商超和葡萄酒门店与中国消费者们见面。这位初揭面纱的神秘“佳人”虽然经历了当年初春出芽时的数次霜降,以及七八月过于干燥气候的磨砺,但细甄之下仍别具魅力令人惊喜。
  • 丰收的波尔多葡萄

    图片来自波尔多

    丰收的波尔多葡萄


    丰收的波尔多葡萄

    图片来自波尔多

    丰收的波尔多葡萄


    丰收的波尔多葡萄

    图片来自波尔多

    丰收的波尔多葡萄


    丰收的波尔多葡萄

    图片来自波尔多

    丰收的波尔多葡萄


    近来,2015年份波尔多已陆续登陆国内商超和葡萄酒门店与中国消费者们见面。这位初揭面纱的神秘“佳人”虽然经历了当年初春出芽时的数次霜降,以及七八月过于干燥气候的磨砺,但细甄之下仍别具魅力令人惊喜。正如波尔多葡萄酒学校国际认证讲师林殿理所说的,如今年份优劣已不如很多中国消费者想象地如此绝对,在一些气候较困难的年份,更是酿酒师们一展实力的时机。他们通过更严格地粒粒精选高品质葡萄、降低产量、巧妙调配等工艺,既封存了属于当年的独有特色,又确保了葡萄酒的高品质。2015年份波尔多,虽然其相较于上一年份降低了近1-3千万瓶产量,但仍为爱酒人士提供了相较于其他年份更为平易近人的价格选择,同时,探索发现2015年份独特性所适宜的不同场合,也不失为一种乐趣。


    美乐卓绝,干红值得先品为快


    波尔多干红葡萄酒通常由赤霞珠、美乐和品丽珠根据不同年份的情况调配而成。2015年美乐在波尔多表现尤为出色,当年显著温差变化使葡萄中芳香得以完全浓缩及保存,而由其调配酿造的红葡萄酒色泽浓郁,丹宁丰盈柔顺,浓度适宜,并伴有浓烈果香及花香等复杂层次。如果你偏好柔美丰腴型口感的干红,那定能在2015年份波尔多中发现属于自己的如意佳酿。一般来说,葡萄树越是缓慢成熟,其颜色、丹宁和风味越能得到最佳浓缩,而波尔多正是位于美乐能够熟成的最北极限,其优越的风土条件使这位“世界明星”能完美展现其最佳丰富性和复杂性。2015年份,在广泛种植美乐的波美侯等产区,其表现尤为令人期待。


    如果你寻觅到一款该年份的佳酿,也不用担心等待过于漫长,一般商超价格在100-350元左右的干红,在3-5年左右就可以尽享其丰盈馥郁,而具有一定陈酿能力的则在5-7年后也尽可开瓶享用。


    柑柠芬芳,探索干白佐餐乐趣


    白葡萄品种当年熟成较晚,其采摘始于9月4日相对晚于通常的8月底,而由之调配而成的波尔多干白除延续了一贯清新爽口的口感外,其清透度与强劲果酸更令人垂涎而动。波尔多干白通常由长相思与赛美蓉调配而成,长相思赋予其复杂果香与清爽口感,而赛美蓉则让葡萄酒更圆润,并丰富了其口感层次。


    在每年不同气候条件和调配下,波尔多干白通常富有柑橘类水果、白色花朵、甜瓜、香梨、杏仁等各种丰富芬芳,而2015年份干白中超凡的馥郁果香值得期待,其中柑橘、柠檬和西柚风味尤为卓著。喜欢干白的酒友在品尝该年份时,不仅可以选择常见的生蚝等搭配,还可以探索更多如香橙鸭胸、柠檬蒸鲈鱼、香草柠檬鸡翅、甜橙鳕鱼等各种带有柑柠口味的佳肴。让美食与美酒的芬芳在味蕾间绽放得愈发相得益彰。


    夏日佳偶,甜白口感更赋轻盈


    波尔多甜白葡萄酒一直深受许多女性和一些偏爱甜味口感地区的酒友喜爱。事实上,该佳酿属于罕见珍稀的“贵腐”甜白,得益于当地得天独厚的风土条件,使得灰霉菌能蚀穿果皮而让果肉和各种风味最大程度上得以浓缩。同时,采摘时更必须由极富经验的葡萄种植者花费大量时间和精力在葡萄园中进行逐粒逐粒手工挑选,每次只摘几近浓缩成葡萄干的贵腐葡萄用于酿造。如2015年采摘始于10月上旬,其过程整整持续近一个月才得以完成。


    天赋的风土条件、精湛工艺和历经心血的付出最终成就了葡萄酒精致细腻的口感,波尔多贵腐甜白通常富有杏仁、柑橘、芒果、糖水蜜桃、洋槐花香、蜂蜜等各种复杂芬芳。2015年波尔多甜白完美展现了当地高超酿酒技术,与往年相比色泽更明亮,口感更轻盈,不仅是各类甜品的最佳拍档,其完美平衡的酸度与甜度更让人在炎炎夏日可以一品甜而不腻的清新美味。


    除此之外,2015年份波尔多还收获了丰腴而清透的桃红葡萄酒和酒体饱满、花香丰盈的淡红葡萄酒等丰富品类。这两种类型都由美乐、品丽珠和赤霞珠等红葡萄品种酿造而成,两者与干红相比区别在于浸皮时间更短。干红通常需要10-15天,桃红只需几小时,淡红则在24-48小时左右,特殊的酿造工艺造就了其与众不同的酒裙。这种优雅迷人的色泽和独特口感亦为老饕酒友平添了几份探索品鉴的惊喜与趣味。

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