舌尖上的“宫廷盛宴”!三元梅园带你在“老北京城”寻找幸福味道

编辑:Calandra 2014-06-20 00:00

南瓜南豆腐

图片来自三元梅园

南瓜南豆腐


双色水果奶布丁

图片来自三元梅园

双色水果奶布丁


杨梅杏仁豆腐

图片来自三元梅园

杨梅杏仁豆腐


六朝古方,一脉相承


据甲骨文考证,中华民族食用乳及乳制品,早在商朝即有文字记载,同时我国北方与南方少数民族食用乳品也拥有5000多年的悠久历史。乳品的保健功能也被记载入《千金方》、《食疗本草》等医学著作,作为养生佳品备受推崇。梅园经营的宫廷奶品,起源于满族传统技法,后融合蒙族汉族技法精华,极盛于清代。满族未入关前,奶品在各部族贵族饮食中就具有举足轻重的地位,其独特的制作技法,在满蒙长期联姻的文化融合下,吸收了蒙族奶品制作技法的精华,从而奠定了清代宫廷奶品制作技术的基础。满族入关后,宫廷奶制品的制作技法进一步吸收了汉族奶品制作工艺的精髓,使得宫廷奶品以层出不穷的变化,成为皇家御膳的标志性饮食,备受青睐。可以说清代宫廷奶品制作技术的渐演过程,也在另一层面上反映了清代政治、文化、民族大融合的过程。


宫廷奶品系列种类繁多,醇香爽口的奶酪 (牛乳加糖,放在冰块上冷冻而成) ,营养丰富的酪干 (剩牛乳熬膏成干) ,回味悠长的奶卷 (奶皮子里卷蜂蜜和芝麻盐) ,绵密浓郁奶乌塔 (软奶子饽饽) ,都让皇家老幼喜食不倦。自康乾盛世以来,清代帝王御膳房总是绞尽脑汁地从民间市井中广搜美味,以使宫廷饮食丰富非常。与此同时,清宫中的珍馐膳馔逐渐传入民间,为宫廷奶制品的文化传承提供了更为广阔的空间,也使中华传统饮食文化源远流长。


晚清代表人物左振庭 (已故) 在宫廷奶品制作技艺的传承中,有着突出贡献,他曾先在安定门内分司厅胡同25号经营一家名为“双德顺”奶牛养殖场,随后又在地安门大街156号开设铺面,经营酪干、奶酪、奶饽饽、奶卷、奶乌塔等较有代表性的宫廷奶品,并将宫廷奶品制作技法世代相传。为了使这一美味珍馐源远流长,解放初期,公私合营后的北京市牛奶总站聘请左振庭之子左连友先生 (已故) 指导、挖掘、整理奶酪、酪干、奶饽饽、单奶卷、双奶卷、双皮奶、杏仁豆腐、奶乌塔等几十种宫廷秘方,并研制出全奶席。至此,三元梅园宫廷奶品系列正式诞生,将古老的传统美食与现代饮食文化相结合,续写了皇家御膳的当代传奇。三元梅园在中华奶制品饮食的族谱间独树一帜,源于六朝并一脉相承,它口感独特、芳香馥郁、回味悠长。

本文来自三元梅园
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