品味割烹怀石!来自京都的米其林三星餐厅千花怀石料理,清减细腻食材×雅致亲切环境享受精致高端日料

作者:Sally 2014-06-24 00:00

图片来自Haibao


2010年版的米其林京都指南中,拿到三星的日料有六家:菊乃井本店、岚山吉兆本店、千花、鹤家、瓢亭、未在,因为菊乃井和吉兆十分难预订到,所以这次编编推荐另外一家比较好预订的餐厅——千花怀石料理,供大家参考。千花也是大众推崇口味很棒的一家料亭,虽然没有怀石料理的豪华包间,但是雅致的景色也是其一大特点,这家料亭主打的是板前怀石。永田雄义是千花的第二代掌门人,整餐饭由永田亲自料理,首徒帮厨,高挑娴静的真起子则为仲居之首。他家的规矩非常大,厨师彼此之间每句话都用敬语,哪怕是师傅要徒弟递个盘子也是客客气气、端正严肃的态度,这在高级料理店里算是比较特别的。八人的寿司台,加上另外两间小小和室,店内最多可容纳二十名客人,厨师加上侍者有七八人这样,仅这方面就让人觉得一餐一万日元也不算太贵。


一餐下来的风格都十分“京都”。以应时蔬菜为主,河鱼海鲜为辅,绝无红肉,调味清减细腻,强调食材质地的本来滋味。一共有十一道菜,开胃饮料过后即开始上菜。第一道类似怀石的先付,是以碾得半碎的奇异果配上盐烤的海鲈鱼,由此可见千花讲究的是健康营养的搭配和丰富口感的协调;第二道5样小菜拼盘类似怀石的八寸,内容包括鱧魚子、豆ruru酪这样精致的食材和松茸豆荚、凤尾鱼这样日料常见的小碟;第三道的章鱼沙拉相对平凡,吃过几家就知道,什么萤火虫草叶之类的东西在怀石料理中实在是再平凡不过的搭配;第四道的天妇罗则是千花备受好评的菜色之一,无论选哪一款套餐基本都有这个,原料是最平凡不过的甜玉米、虾子、芦笋和青豆,麻油神奇的激活了蔬果的质感,进入口中仿佛有勃勃甜美的生气爆泄而出,完全令人忘记是在吃油炸食品;第五道的盖物水平比较中庸,汤头是京都常见味,主料是蘑菇、鱼丸、椎茸、和了豆ru的豆筋以及某种嫩芽,第六道是海鲈鱼刺身;第七道则是烤Toro,类似的食材在北京是吃得到的,但是类似的水准却在北京基本是吃不到的;第八道在搭配上没有任何问题;第九道则是红薯、番茄、土豆、甘蓝、青豆拌的一个沙拉,应该和前一道一样是作为酢肴的意思;第十道的御饭,十谷饭配酱菜,再加些许薄荷,最后的饮品是混合鲜榨汁,既是甜美收尾,也是清鲜回味。


割烹的环境自然和怀石没法比,主要是除了永田的脸之外就没有太多景物可以研究欣赏,不过好歹也是米其林三星来着,马桶总归是最高级。服务是认真负责多过毕恭毕敬,作为割烹来说,亲切感大于仪式感显然是必要的。了解完这些后,有没有想去品尝的冲动呢?先来跟随编编一起欣赏下菜式吧!


地址:京都东山区祇园町南侧584-13-2


电话:075-5612741


京都米其林三星餐厅千花怀石料理

图片来自Ipeen

京都米其林三星餐厅千花怀石料理

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