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不改变配方,却让Mojito换个风味?

作者:饮家Drinkers 2016-02-25 15:15 来源:时尚 饮家Drinkers  美食

文章摘要
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  • 这是主页君第二次聊Mojito了,有人会说,都入冬了,还喝Mojito合适吗?瞧你这话说的,Mojito很适合夏天,并不代表它不适合冬天。清爽宜人的风味在任何时候都这么讨巧,至于冰——大家在酒吧里常点的鸡尾酒,又有多少是不带冰的?

    夏天吹着冷气打火锅,冬天就着暖炉喝Mojito,爽得不要不要的。

    正宗Mojito所需要的原料数量和调制步骤都刚刚好:在杯里先倒入青柠汁,然后放砂糖,搅拌至砂糖溶解,用手把十多片薄荷叶放一起拍一下,放进杯子里再轻捣一下,随后倒入白朗姆酒,加入冰块至8分满,余下空间用苏打水填满,最后插入长吧匙轻轻上下搅动几次。——如果多一步,未免太繁复,让客人等得失去耐心;但若少一步,感觉又欠缺了那么一点仪式感,没有足够的时间让吧台的酒客一边观看、一边积累对这杯酒的期待。

    Mojito随海明威和邦德的推波助澜成为世上最受欢迎的鸡尾酒之一,它的命运也和马天尼(Martini)——另外一款007的爱酒——一样,除了被点得最多,也被各路调酒师及鸡尾酒爱好者改编得最多,肮脏Mojito、奇异果Mojito、芒果Mojito、雪莉酒Mojito……如果你愿意,可以把这个名单列到天荒地老。

    而主页君最喜欢的那个版本,甚至不能叫“改编”——没错,它的原料一样是糖、青柠、薄荷叶、苏打水、白朗姆酒,但是它和满大街的Mojito有唯一一处不同:酒吧业者大都习惯于用工业朗姆酒作为基酒,而我则独爱以农业朗姆酒为基酒调制的Mojito。

    以农业白朗姆酒为基酒调制的Mojito,朗姆酒的存在感会强烈很多,很多调酒师会适当增加青柠和砂糖的用量,以重新让这杯酒达至平衡。当然像主页君这样喜欢农业朗姆酒的,会叮嘱调酒师不要改变原配方的比例,好让这杯酒的甘蔗风味更明显——这不一定是海明威爱的那个味道,却别有风味。

    其它以白朗姆酒为基酒的鸡尾酒,同样也可以换农业白朗姆做基酒,原配方越简单的,越能感受到换基酒引起的风味变化——配方里有6、7种元素的Hurricane不太合适,但只靠白朗姆、青柠和糖来调制、只是比例各自不同的Daiquiri和Ti-Punch则很合适。

    主页君上个月去了东京著名的鸡尾酒吧BarHighFive喝酒,便请宗师级的调酒师上野秀嗣用农业朗姆酒调了一杯Daiquiri,五十度的酒精度外加甜美的甘蔗风味,喝一杯就足以把人的思绪拉到西印度洋的那个生产农业朗姆酒的小岛上……

    ·····

    1493年哥伦布把甘蔗带到西印度群岛以后不久,这种制糖作物被就在加勒比海及南美洲扩散开来,马提尼克岛也不例外,全岛有超过一半的农场都在种甘蔗。朗姆酒随后出现——当发现榨糖后剩下的废料可以发酵出酒精以后,每个甘蔗种植园都备有自己的蒸馏器,以蒸馏出朗姆酒,供种植园的奴隶饮用。

    直到1870年,因产能过剩以及蔗糖的最重要市场欧洲开始大量使用从甜菜根提炼的糖,导致国际蔗糖价格迅猛下跌,让整个加勒比海地区的甘蔗园以及糖厂大规模破产倒闭。马提尼克岛上的几家幸存的糖厂决定转型生产朗姆酒。如果糖厂不再制糖,那也就再都没有糖蜜了,同时岛上的大量甘蔗也没有了用途,于是,一反传统地用新鲜甘蔗汁来酿造朗姆酒,成了一个合乎逻辑的选择。这就是农业朗姆酒的诞生过程。

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