解读巧克力的甜蜜密码

作者:至品生活Noblesse望 来源:时尚 2016-02-23 11:57

看过电影《阿甘正传》后,记住了那句话:“生活就像一盒巧克力,你永远不知道下一颗是什么滋味。”事实上,巧克力可谓食物世界里“最熟悉的陌生人”,我们对它从何而来一知半解,对它是否可以入菜、如何配酒等问题也充满好奇。Noblesse请来巧克力大师BrianTan全新创作巧克力美食并提供配酒建议,在美食美酒的享受中解读巧克力的“甜蜜密码”。

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巧克力从哪里来

也许还有很多人不知道,巧克力是“从树上长出来”的。制作巧克力的原材料是可可豆,只有长在热带国家的可可树所结出的可可果实里才有可可豆,所以

可可豆的产地主要以南美洲和非洲为主

。剥开可可豆后让它自然发酵,再进行晒干和烘烤,辗碎后即成可可浆,置于高压下脱去可可脂,再研磨过筛即可得到

可可粉

。此时可按照不同的比例加入牛奶、糖和可可脂,可可脂可以在糖和可可粉被研磨成更小颗粒的过程中起到润滑作用。最后进行调温并倒入磨具,便可成为固体的巧克力排块或其他形状的巧克力了。

干煎明虾、白巧克力汁配冰淇淋红酒油醋汁

如果没有白巧克力汁的一泻而下和冰淇淋红酒油醋汁的画龙点睛,这道普通的干煎明虾着实令人乏味。用有奶香味的白巧克力替代奶油,使酱汁更加丝滑香醇。

巧克力大师BrianTan从奶油虾中获得灵感,用有奶香味的白巧克力替代奶油,使酱汁更加丝滑香醇,而酸甜有味的冰淇淋红酒油醋汁则可以平衡巧克力和大虾的不同口感,带来口感上富有层次的完美过渡。

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