最好吃头等舱美食|米其林大厨如何烹制最好的飞机餐

作者:时尚旅游 来源:时尚 2016-02-22 11:57

Portale大厨正在料理海鲜沙拉,这将成为新加坡航空班机上的第一道菜。

美食已经成为飞行过程中一项不可或缺的内容,越来越多的航空公司开始于米其林大厨合作,为乘客带来精心烹制的佳肴。新加坡航空就是其中一员,2015年,它的飞机餐被美食杂志SaveurMagazine的读者评为“最好吃头等舱美食”。2015年7月,它被业界权威的空中旅客网站Skytrax评为世界上最佳航空第二名。

新加坡航空的发言人JamesBoyd表示:公司每年投入约5亿美元飞机餐费用,其中超过1.6千万美元花在红酒上面。

Portale是纽约米其林一星级餐厅GothamBarandGrill的主厨,纽约时报数次评价其为三星级餐厅,该餐厅还拥有数座詹姆斯比尔德奖(译者注:被誉为“美食界的奥斯卡”)。2006年,Portale斩获詹姆斯比尔德基金会奖的“杰出厨师”荣誉。

Portale为新加坡航空烹调了11年的飞机餐,他每年编制2份拥有18道菜的食谱。新加坡航空会从中挑选出部分菜品,每2个月换一次,让常搭飞机的顾客们能吃到不重样的美食。

在制作食谱时,Portale既注重健康营养,例如充满谷物的沙拉,又注重名贵食材,例如龙虾、帝王蟹、松露。图中显示的是即将在2016年新加坡航空班机上与大家见面的海鲜沙拉。

Portale在制作飞机餐时,常常从Gotham餐厅的菜单中寻找灵感。例如这道海鲜沙拉,即是模仿餐厅的一道菜品。沙拉包含龙虾、普通虾、章鱼、鱿鱼,先将它们弄熟,再将它们水煮,接着放上烤架,出炉后与红椒、黄椒、鳄梨、罗勒搭配。

点缀上飞鱼籽、柠檬、第戎芥末,撒上盐、胡椒。

在2天的学习时间内,Portale将向员工们展示如何准备、如何摆盘,让空中的每一道菜肴都色香味俱全。

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