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金瓶梅宴食色俱全 重现晚明富豪宴客菜色

编辑:米婷 2016-02-17 21:28 来源:中时 晶报 金瓶梅宴 金瓶梅 富豪宴客菜

文章摘要
从最早的“美女脱衣”,到吃“包二奶”,又发展到“金瓶梅宴”,这几年吃的花样真是越来越多了 过年年菜千篇一律,为让民众在年节后的春酒能品尝新
  • 从最早的“美女脱衣”,到吃“包二奶”,又发展到“金瓶梅宴”,这几年吃的花样真是越来越多了

     过年年菜千篇一律,为让民众在年节后的春酒能品尝新奇口味,杂志业者与餐厅业者跨业合作,以四大奇书之一《金瓶梅》出现过的108道菜肴中,精选规画出“食色金瓶梅”宴菜单,重现晚明时期富豪桌宴。

    《金瓶梅》虽假借宋代背景写成,实际上是描写明代官商饮食男女各形各态,在官府人家宴客排场、菜色、烹法着墨详细,读来阵阵馨香美味,令人垂涎。

    杂志社《Or旅读中国》迸发奇想,在春酒时期与福容大饭店携手推出“食色金瓶梅”宴,精选呈现书中佳肴,例如爽口菜“凉拌双脆”、主角西门庆家宴中的“干蒸劈晒鸡”,与大户人家宴席里的“清炖猪蹄”等,让民众不仅吃到美味,还吃的到小说食膳里的“奇、巧、全、补”。

    这些菜不仅各有典故,作法更是细致繁复。以“干蒸劈晒鸡”来说,福容大饭店选用1公斤半的仿土鸡,将鸡肉切成大小、厚薄一致的块状,再用刀背拍松,浸入盐、葱、姜、蒜、绍兴酒腌渍入味,再用蒸烤箱维持低温慢慢熟成,吃起来肉嫩皮滑,味香浓郁。

    而“清炖猪蹄”则在泡有花椒、葱、姜、盐的绍兴酒里腌上2到3天,再兑上高汤炖至酥烂入味,上桌时只需要以筷子即可轻轻掰开,肉软嫩顺口,皮滑而不腻,配上芫荽,与散发淡淡酒香的蹄膀相互辉映,入口即化、皮肉皆香。

    事实上,早在15年前,便有业者推出金瓶梅菜色,但这次《Or旅读中国》与福容大饭店2月21日推出的“食色金瓶梅”宴更是推陈出新、创意十足。除大玩穿越,还邀请美食达人黄学正现场讲解明代富豪晚宴的料理手法、祭出私房“食色秘方”。此外,福容大饭店也端出以鱼翅、鲍鱼、干贝多样豪华食材烹饪出的“京式黄汤佛跳墙”,让民众大饱口福。

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