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被奉为“米饭神偷”的【韩国生腌螃蟹两吃】

作者:日月在心 2016-02-02 15:15 来源:时尚 日月在心 美食 美食

文章摘要
和最懂生活的日月在心一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 韩国的海产资源非常丰富,海鲜是韩国人餐桌上必不可少的美食。保存海鲜到不应季的时候,并且把海鲜送到不靠海的地区,对古代韩国人是不小的挑战。那么把海鲜加盐发酵后做成酱,则是一个很好的法子。韩国的盐渍海鲜酱叫Jeotgal,可以是各种各样的海鲜,比如虾、牡蛎、蚌壳、鱼或者鱼籽儿,甚至是鱼肠子。做好的海鲜酱通常为泡菜做调料,或者作为其他菜的蘸酱,或者放在汤里做调料。据说这类海鲜酱做法是从中国传入,Jeotgal的原型就是《尔雅》里提到的“鮨”,也就是腌过的鱼,特别是稻米加盐去腌渍的鱼。“鮨”传到韩国变成海鲜酱,传到日本就慢慢演变成鱼生寿司了。(wiki资料)

    韩国海鲜市场上的活螃蟹

    Gejang是韩国盐渍海鲜发酵酱的一种,通常是用新鲜生螃蟹加酱油(ganjanggejang간장게장)或者加辣椒酱(yangnyeomgejang양념게장)腌制。Ge就是螃蟹的意思,而jang就是韩语的“酱料”啦。十七世纪开始,古代韩国的Gejang是用酒、盐和酒糟一起腌渍生螃蟹,叫糟蟹法。另外,醋酱蟹法,盐汤蟹法,酒蟹法还有肉膳蟹法都可以制作不同风味的Gejang.有的Gejang可以保存到次年春天,因为螃蟹性寒,被韩医用来治疗春季流行的发热病。如今Gejang在韩国红透天,用来拌饭是无敌美味,被誉为“米贼”或者“米饭神偷”(ricethief,밥도둑)。《来自星星的你》里头,女神吃起Gejang来可没有任何矫揉造作,大口大口的!毫不含糊!

    千颂伊爱吃米饭神偷

    图片来自互联网

    我和老公刚来美国之初对韩国食物是比较鄙视的,心想他们与我大华夏浩瀚无边博大精深的饮食文化怎么能比?然而,渐渐地,让我们对韩国菜刮目相看的有两个菜。一个是烤牛仔骨,前两周我们朋友聚会我烤了10磅,秒杀光。另一个菜就是这两款螃蟹酱了。。。。老天啊,真是人间极致的美味。我吃过好几种生腌螃蟹的做法。相比之下,韩国的这两种做法是最好吃的,特别是酱油蟹酱,蟹黄拌饭那种丰腴肥美的感觉,让我想用丹田气仰天长啸一声:“太好吃啦~~~”!还有辣酱螃蟹里生蟹肉鲜甜与辣酱的撞击。。。让我再长啸一声吧~~~~我对老公感慨说,这是最好吃的螃蟹做法了。老公说,以后有可能还会遇到更好吃的做法。万一呢?呵呵。好吧,那这就是目前为止我遇到的最好吃的螃蟹做法了。我推测老公也是不肯承认韩国人这种做螃蟹的方法最好。。。民族自尊心嘛。。。本馋恩准了。

    其实Gejang做起来不难,配料也都家常,连厨渣和手残党都可以完全胜任。俺翻阅好些韩国人的方子,定格了两个很好的菜谱。。。。。拿走不谢。

    【辣酱螃蟹酱】

    方子来自两位韩国大婶的菜谱网点这里和这里看

    材料:

    鲜活蓝蟹3-4只

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