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是时候选一枚好吃的巧克力了

作者:田螺姑娘hhhaze 2016-02-02 11:57 来源:时尚 田螺姑娘hhhaze 甜品 美食

文章摘要
和最懂生活的田螺姑娘hhhaze一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 明知道巧克力热量高,也还是一块接一块吃得欲罢不能。我唯一能做到的,就是把有限的卡路里quota,分配到更好吃的巧克力身上。

    我们平时吃的巧克力,大概分为「黑巧克力」、「牛奶巧克力」、「白巧克力」三种,而白巧克力因为不含有可可膏(cocoaliquor),经常被排除在正统的巧克力之外。至于各种松露巧克力、焦糖巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力、生巧,那又都是属于「花式巧克力」的门类了。说起选择好吃的巧克力,还是说黑巧和牛奶巧克力比较多咯。

    如何选择好吃的巧克力,才能最好地感受这种又罪恶又让人欲罢不能的美味?

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    保存适当的巧克力,才有品鉴的意义

    在25度左右的室温,是品尝巧克力的最佳环境。这个温度下的巧克力,形状完整,初咬下去是脆的,然而一接触舌尖的温度就会有入口即化的口感。制作工艺上佳的巧克力,表面光滑没有颗粒,并且带有一层自然的光晕。

    你不要觉得这是废话,据我所知,把巧克力放到冰箱冷藏保存的人不在少数。就算天气炎热,也把巧克力放到阴凉地方储存就好,低温才会影响巧克力的口感。而只有保存得当的巧克力,才有品鉴的意义——获得不了巧克力的最佳状态,是对优良原料和繁复工艺的一种浪费。

    巧克力也要望闻问切

    每次拿出一块巧克力,我最喜欢做的一个动作就是把它掰碎,这个鉴别方法尤其适用于黑巧。边缘整齐碎渣少,是可可成分含量较高的一块好黑巧的标准——图片上这块巧克力是一块70%的黑巧。

    掰开之后的巧克力不急着吃,先闻一闻。大部分巧克力会有比较纯粹的可可香气,而不应该有太重的酸味和其它杂味,酸味和杂味在巧克力制作中的精炼过程中已经散发掉了。而添加了不同配料的各种花式巧克力中,你可能还会闻到坚果、奶、酒、甚至花朵的香气,每一种味道都独一无二,是不同巧克力品牌和制作工艺的独特指纹。

    吃一口巧克力,但是别细嚼

    我一直不支持巧克力中的鄙视链,吃黑巧并不就比吃牛奶巧克力高级,符合自己口味的巧克力就是好吃的巧克力。

    判断一个巧克力到底是不是自己喜欢的,也是用最最直接的方法,就是吃一口。但是这个直接吃的鉴别方法最好是保持舌苔的感觉是清新的,就好像在专柜试闻香水之前会闻一下咖啡豆,吃巧克力之前最好也吃一口白吐司,才能感受到巧克力最美好的原味。

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