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你好,玉子烧

作者:简书 2016-01-29 15:15 来源:时尚 简书 美食 美食

文章摘要
和最懂生活的简书一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 最初对“海老寿”的印象,应该是小巧有余,赞叹未达;虽然传闻这里是资深日料老饕的聚集地之一。

    敢在四九城各个隐秘角落开门迎客的日料小馆大多用心经营。食材新鲜、料理精致是基本质素,要让人念念不忘只有这些显然不够。每家菜单里都藏着个把自己的不传之谜;探店,更像寻宝,如果来回搜索始终毫无发现,就不用再推门进去了。

    三源里街5号这块招牌,来了两回,仍然不温不火,直到第三次坐下,一枚小小的烤蛋卷,摆在面前。。

    制作玉子烧算不得秘技,配料是常见的白身鱼,虾,山药,鸡蛋,砂糖,味啉,日式酱油,手法也不够华丽,主料研磨成泥,充分搅拌,上锅烘烤。看似简单,稀松平常。

    但世上最难做的,多半是简单事。在大名鼎鼎的次郎后厨,玉子烧师傅常常一呆就是十年,失败何止百次。从不同季节食材的不同特性,调料配比,到翻面的把握,烘烤火候;耗费一两小时,慢慢琢磨,只得书本大小一块。

    错一步,前功尽弃

    如果把感觉比拟成人,味觉应该是既喜新厌旧,又顽固不化的吝啬鬼。虽然大多数时候舌头更愿意光顾那些奢华隆重,刺激新奇的味道,厌倦却也朝夕滋长;能盘踞在心里萦绕不去的味道,反而细微朴拙。

    比如略显无趣的干瓢,又或其貌不扬的小鰶,再如,这一指方寸的江户前玉子烧。

    在京城大多数日料店菜单上,很难发现这款,原因简单到乏味,无非是三个字,不划算。。。

    这个理由无可厚非,却又太过辜负;好在食匠里总有些执拗的人,默默在灶前架起锅,不厌其烦的把时间缓缓铸进味道。。。。

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