这可能是世上最好吃的法式煎蛋饼

作者:食帖 来源:时尚 2016-01-26 22:03

Omelette,煎蛋饼,在全球有很多种版本,很多种做法,在意大利可能被做成frittata,在日本可能被做成蛋包饭或玉子烧,几乎每个知名主厨都有自己的Omelette食谱,并且都说自己做的是世界上最好吃的Omelette,但是,无图无真相呀。

今天食帖君分享的这份食谱,才有可能真的是世界上最好吃的法式Omelette,因为它出自Julia Child的好搭档、开创美国“电视厨师”新职业的法国传奇主厨Jacques Pepin之手,经过了60多年的检验,并且,老爷子亲自教你做,有图有真相。

How to Make a Wonderful Omelette

传奇主厨和他的完美法式蛋饼

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How to Become a Legendary Chef

这位传奇老爷子是谁?

首先,隆重介绍这位完美法式煎蛋饼的创作者:Jacques Pepin,世界知名主厨,美国电视烹饪界代表人物之一,也是一位艺术家。1935年,他出生于法国东部城市布尔格,年幼时就在家中餐厅帮忙,因此爱上烹饪。13岁进酒店后厨当学徒,开启了自己漫长的厨师生涯。

他曾任3位法国元首的私人厨师,其中包括戴高乐将军。1959年,Jacques搬去美国继续烹饪事业,并开创了“电视主厨”这一全新职业,而当时他的搭档,正是美国另一位电视烹饪界代表人物Julia Child,他们合作的22集系列美食节目《Julia and Jacques Cooking at Home》曾获艾美奖等多项大奖。如今81岁的他,在烹饪这条路上已钻研60多年,从未停歇。

美食节目《Julia and Jacques Cooking at Home》

81岁的Jacques Pepin,仍在主持13档热门美食节目,已出版20余本烹饪书籍,同时在《纽约时报》《美食与美酒》中开设专栏,在波士顿大学、美国国际烹饪学院任教,并于2001年获得James Beard 终生成就奖,2004年获得法国最高公民荣誉勋章。

不久前,传奇主厨又开始研究抽象派艺术,果真,不爱折腾的主持人不是好厨师。

但今天不细说他的成名史,只讲讲他最自豪的私房料理——煎蛋饼。

不同于加了奶酪、火腿粒等馅料的美式蛋饼,老爷子所做的,是经典法式蛋饼,材料只需要鸡蛋、黄油、盐、黑胡椒粉,和很多很多新鲜香草。当然,还要有一只平底不粘锅。

接下来,就让他亲自教你做最好吃的法式蛋饼。

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How to Make a Wonderul Omelette

如何做一枚好吃哭的法式蛋饼

- 食材 -

鸡蛋……3个

盐、胡椒……适量

无盐黄油……15g

香葱(切碎)……6g

欧芹(切碎)……3g

- 做法 -

① 碗中打入鸡蛋。建议在平面(如菜板)打破蛋壳,不要用碗边缘敲破,以免裂口支离破碎。

② 鸡蛋打散前,先用叉子戳破蛋黄。

这会让蛋黄、蛋清更容易混合。

③ 用盐、胡椒粉给鸡蛋调味,再加入切好的香草碎,用叉子将它们迅速拌匀。

④ 蛋黄、蛋白需要充分融合。提起叉子时,需呈流动状态。

⑤ 8英寸大小平底锅中小火加热,放入适量黄油,完全融化后,一次性倒入全部蛋液。

⑥ 用叉子从锅底、侧面不停翻拌蛋液,并不时晃动锅子,确保全部蛋液受热均匀,不会有某部分过度受热。

⑦ 45秒后,鸡蛋基本成型,将锅离火。

⑧ 从锅把手边缘处,用叉子将蛋饼卷起,使蛋饼边缘压在底部。

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