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这碗酱油炒饭,简直有毒

作者:田螺姑娘hhhaze 2016-01-26 22:03 来源:时尚 田螺姑娘hhhaze 美食 美食

文章摘要
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  • 说起炒饭,特别有名的大概会第一个想到「扬州(什锦)炒饭」,而我自己从小吃到大的,更多的是这种「酱油炒饭」。

    湖南人喜欢酱油咸香、酱香味道,颜色浓重的菜式或炒饭在视觉上也给人一种「入味」的感觉,相当讨人喜欢。不管是平时省事儿做一碗填饱肚子的食物,还是在外面餐馆吃到结尾部分的主食,酱油炒饭都是我的最爱之一。

    说起来酱油炒饭用到的材料实属平常,无非就是米饭、鸡蛋、酱油,但是这咸香扑鼻的味道就是让人欲罢不能,简直有毒。

    酱油炒饭

    原料:

    白米饭一饭碗;

    鸡蛋一个,只取蛋黄;

    豌豆一小把,也可以用香葱;

    白胡椒粉大约一茶匙,盐半茶匙;

    酱油两瓷勺;

    油大约两瓷勺;

    具体的材料分量比例看图片都可以大概看出来,可以自己按比例增减。

    酱油和盐的分量需要自己把控,有些酱油味道会咸一些,就要少放盐。

    说起炒饭的主料米饭,那是有些说头的。我们平时总夸东北大米好吃,因为煮出来口感香糯适口,我现在家里常备的也是东北大米。但是其实东北大米是不那么适合用来炒饭的,因为它直链淀粉含量比较低,质地就有点过软。

    如果是特别热爱炒饭、煲仔饭的人,推荐在家里常备一些「丝苗米」,会更适合。去年有条新闻,说扬州炒饭出台官方标准,必须使用籼米煮出的米饭来制作。在分类上,东北大米就是属于平时说的「粳米」,丝苗米就是属于「籼米」,这个规定是有一定道理的。但你说东北大米能不能炒饭呢?也是可以啦,口感会稍微不太一样就是了,这次我就用的东北大米来做的,以你方便为主。

    而炒饭是不是必须用隔夜米饭呢?我觉得也是看你方便。如果时间比较赶,那么前一天煮好放冰箱冷藏,第二天可以直接用。如果时间来得及的话,可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右,散散水汽,效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干,但是也更容易结块,炒的时候会需要不断地铲开,比较破坏米饭本身的形状。

    至于豌豆和小葱,我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱,正经的香葱比手掌长不了多少,葱管比较细,葱香浓郁。至于北京的小葱呵呵呵呵呵呵,shame on u,小葱。害我只能用豌豆。

    酱油很重要!这个炒饭只用调料来炒,几乎没有配菜,要的就是那一口酱香味儿,如果酱油不好的话简直毫无意义。普通品牌的老抽我不太建议用,建议选标识了「天然生晒」之类字样的酿造酱油,风味是普通配制酱油没法比的。我用的是湖南本地的老牌子龙牌酱油 ↓

    油可以用猪油、菌油、葱油,这些油都自带香气。如果没有的话,推荐使用茶油和菜籽油,都没有就随便吧,平时家里用什么就用什么吧。

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