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这世界上,并没有一种香料叫咖喱

作者:食帖 2016-01-26 22:03 来源:时尚 食帖 美食 美食

文章摘要
和最懂生活的食帖一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 咖喱离你很近,也许你家楼下卖煎饼果子的阿姨,也兼营咖喱鸡肉卷;街边一点都不云南的云南过桥米线小店,也兼营咖喱味砂锅粉。

    咖喱似乎又离你很远,你常常见到的咖喱,此刻脑海中浮现的咖喱,可能都不是它本来的样子。

    因为,它本来就没有固定的样子。咖喱不是一种香料,而是许多种香料的结合,它最终的颜色,完全取决于使用了哪些香料。更有时候,咖喱也不是某种香料组合代称,而直接代指一种料理。

      

    所以,食帖君今天就想带你看看咖喱最初的样子,顺带将咖喱的主要成分及作用、自己在家制作咖喱粉的方法,还有3个国家和地区的风味咖喱料理做法,一齐打包给你。

    Contents

    ① 咖喱的主要成分及功用?

    ② 如何在家自制咖喱粉?

    ③ 3个国家和地区的咖喱料理(附做法)

    1 /

    Ingredient and Efficacy of Curry

    - 咖喱的成分及功效 -

    在了解咖喱有什么功用之前,先来看看咖喱的“实体”到底是什么:

    姜黄、川花椒、胡椒、桂皮、丁香、八角、草果、香菜籽、孜然、茴香、芥末籽······

    没错,你吃到的咖喱,是这么多香料的组合结果。

    组合方式并不固定,只不过,无论选择哪几种香料,姜黄通常不能少。(绿咖喱中有时也加少许姜黄。

    姜黄是制作咖喱粉的主要原料,来自于一种印度草本植物的根茎部分(如上图),它和生姜一样可以促进血液循环,有一定的驱寒和抗炎功效。除姜黄外,咖喱中其他成分也有许多有益健康的功效,比如增进食欲、抗癌等。

    而对烹饪来说,咖喱可以提辣提香去腥味,所以它经常被用来焖鱼虾,烹制羊肉、牛肉、鸡肉等。此外,咖喱还能延长食物的保存期。

    * 注意:胃炎、溃疡病患者慎食;患病服药期间不宜食用。

    2 /

    How to Make Curry Powder?

    - 如何在家自制咖喱粉? -

    多数印度家庭做咖喱料理时,都会自己研磨咖喱粉,就像四川人吃豆花时,会自己研磨辣椒粉一样。这是一种带有仪式感的劳动,似乎只有一切食材都亲手制作,才能呈现出食物最美的味道。

    下面介绍一种在家自制咖喱粉的简易方法。

    - 食材 - 

    香菜籽......4茶匙

    姜黄……2茶匙

    小茴香籽……适量

    黑胡椒……1/2茶匙

    辣椒粉……1/2茶匙

    豆蔻……1/2茶匙

    肉桂棒……适量

    丁香粉……1/4茶匙

    姜粉……1/4茶匙

    - 做法 -

    ① 将所有香料放入研磨机中研磨成粉(或放入石臼中用杵子研磨)。

    ② 装入玻璃瓶中,置于阴凉干燥处保存即可。

    3 /

    Curry In The World

    - 3个国家和地区的风味咖喱料理 -

     01

    Japanese Curry Rice

    日式咖喱饭

    recipe & photo | John Mahoney

    - 食材 -

    食用油……适量

    胡萝卜……1根

    土豆……1个

    水……5杯

    日式盒装咖喱块……240g

    葡萄干……适量

    熟米饭……适量

    无骨猪排……2块

    面粉……适量

    鸡蛋……1个

    面包屑……适量

    植物油……1杯

    大蒜……3粒

    香葱……2根

    - 做法 -

    ① 土豆、胡萝卜切丁,葱、大蒜切碎,放入锅中翻炒。

    ② 加水、咖喱块、葡萄干,小火煨炖。

    ③ 猪排蘸上鸡蛋、面包屑、面粉后,放入油锅中炸熟捞出。

    ④ 将土豆咖喱浇在米饭上,放入猪排,撒上葱花等作为装饰。

    02

    Taiwanese Chicken Curry Rice

    中国台湾咖喱鸡肉饭

    recipe & photo | 3 Hungry Tummies

    - 食材 - 

    土豆……2个

    洋葱……1个

    鸡腿……300g

    姜末……适量

    蒜末……适量

    酱油……适量

    植物油……2茶匙

    咖喱粉……4茶匙

    糖……适量

    玉米粉……适量

    荷兰豆……适量

    熟米饭……适量

    - 做法 - 

    ① 用酱油、姜末腌制鸡腿肉;土豆、洋葱切丁。

    ② 爆炒鸡肉和洋葱,加入咖喱粉和土豆,炒匀。

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