这世界上,并没有一种香料叫咖喱

作者:食帖 来源:时尚 2016-01-26 22:03

咖喱离你很近,也许你家楼下卖煎饼果子的阿姨,也兼营咖喱鸡肉卷;街边一点都不云南的云南过桥米线小店,也兼营咖喱味砂锅粉。

咖喱似乎又离你很远,你常常见到的咖喱,此刻脑海中浮现的咖喱,可能都不是它本来的样子。

因为,它本来就没有固定的样子。咖喱不是一种香料,而是许多种香料的结合,它最终的颜色,完全取决于使用了哪些香料。更有时候,咖喱也不是某种香料组合代称,而直接代指一种料理。

  

所以,食帖君今天就想带你看看咖喱最初的样子,顺带将咖喱的主要成分及作用、自己在家制作咖喱粉的方法,还有3个国家和地区的风味咖喱料理做法,一齐打包给你。

Contents

① 咖喱的主要成分及功用?

② 如何在家自制咖喱粉?

③ 3个国家和地区的咖喱料理(附做法)

1 /

Ingredient and Efficacy of Curry

- 咖喱的成分及功效 -

在了解咖喱有什么功用之前,先来看看咖喱的“实体”到底是什么:

姜黄、川花椒、胡椒、桂皮、丁香、八角、草果、香菜籽、孜然、茴香、芥末籽······

没错,你吃到的咖喱,是这么多香料的组合结果。

组合方式并不固定,只不过,无论选择哪几种香料,姜黄通常不能少。(绿咖喱中有时也加少许姜黄。

姜黄是制作咖喱粉的主要原料,来自于一种印度草本植物的根茎部分(如上图),它和生姜一样可以促进血液循环,有一定的驱寒和抗炎功效。除姜黄外,咖喱中其他成分也有许多有益健康的功效,比如增进食欲、抗癌等。

而对烹饪来说,咖喱可以提辣提香去腥味,所以它经常被用来焖鱼虾,烹制羊肉、牛肉、鸡肉等。此外,咖喱还能延长食物的保存期。

* 注意:胃炎、溃疡病患者慎食;患病服药期间不宜食用。

2 /

How to Make Curry Powder?

- 如何在家自制咖喱粉? -

多数印度家庭做咖喱料理时,都会自己研磨咖喱粉,就像四川人吃豆花时,会自己研磨辣椒粉一样。这是一种带有仪式感的劳动,似乎只有一切食材都亲手制作,才能呈现出食物最美的味道。

下面介绍一种在家自制咖喱粉的简易方法。

- 食材 - 

香菜籽......4茶匙

姜黄……2茶匙

小茴香籽……适量

黑胡椒……1/2茶匙

辣椒粉……1/2茶匙

豆蔻……1/2茶匙

肉桂棒……适量

丁香粉……1/4茶匙

姜粉……1/4茶匙

- 做法 -

① 将所有香料放入研磨机中研磨成粉(或放入石臼中用杵子研磨)。

② 装入玻璃瓶中,置于阴凉干燥处保存即可。

3 /

Curry In The World

- 3个国家和地区的风味咖喱料理 -

 01

Japanese Curry Rice

日式咖喱饭

recipe & photo | John Mahoney

- 食材 -

食用油……适量

胡萝卜……1根

土豆……1个

水……5杯

日式盒装咖喱块……240g

葡萄干……适量

熟米饭……适量

无骨猪排……2块

面粉……适量

鸡蛋……1个

面包屑……适量

植物油……1杯

大蒜……3粒

香葱……2根

- 做法 -

① 土豆、胡萝卜切丁,葱、大蒜切碎,放入锅中翻炒。

② 加水、咖喱块、葡萄干,小火煨炖。

③ 猪排蘸上鸡蛋、面包屑、面粉后,放入油锅中炸熟捞出。

④ 将土豆咖喱浇在米饭上,放入猪排,撒上葱花等作为装饰。

02

Taiwanese Chicken Curry Rice

中国台湾咖喱鸡肉饭

recipe & photo | 3 Hungry Tummies

- 食材 - 

土豆……2个

洋葱……1个

鸡腿……300g

姜末……适量

蒜末……适量

酱油……适量

植物油……2茶匙

咖喱粉……4茶匙

糖……适量

玉米粉……适量

荷兰豆……适量

熟米饭……适量

- 做法 - 

① 用酱油、姜末腌制鸡腿肉;土豆、洋葱切丁。

② 爆炒鸡肉和洋葱,加入咖喱粉和土豆,炒匀。

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