史上最冷的冬天:最暖心的事情莫过于,用这些方法吃下一口冰淇淋~

作者:i烘焙 来源:时尚 2016-01-26 22:03

三十年不遇的寒冬就这样到了,大棉裤小棉袄都不能抵挡寒流对我冻手冻脚了,既然不能反抗,就来吃盒冰淇淋冷静一下吧~ 话说这可不是空穴来风,冬天做冰淇淋蛋糕的好处,在于冰淇淋不会化啊!(是不是茅塞顿开……)

——家庭版冰淇淋——

原方来自 | 川上文代

图文来自 |波若蜜

这个方子经小编亲测,不需要中途取出搅打,一次打发搅拌即可,是目前我个人做过的最靠谱最方便好吃的冰淇淋配方~~~

食材

淡奶油

250g

蛋黄

2个

香草精

4-5滴

细砂糖

65g

25g

步骤

①容器内倒入细砂糖和香草精,先混合好

②将混合好的砂糖和香草精倒入蛋黄中,加入25g的水混合(用80度的热水隔水打发到粘稠)隔冷水冷却

③另取一个盆,倒入250g淡奶油,打发至9分

④待蛋液冷却后先加入少量打发好的鲜奶油,混合搅拌均匀无颗粒

⑤最后放入余下的所有淡奶油,混合搅拌

⑥待无颗粒感后装入容器,盖上盖子或保鲜膜冷冻,容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的。

⑦冷冻约2-3个小时

——奥利奥冰淇淋蛋糕——

食材

6寸圆模

饼干底 奥利奥饼干 25块 牛奶 30ml 无盐黄油(融化) 60g 冰淇淋蛋糕 巧克力冰淇淋 适量 香草冰淇淋 适量 奥利奥饼干(碾碎) 12块 表面装饰 淡奶油 100ml 过筛糖粉 10g 香草精 几滴 奥利奥饼干 8块

步骤

①用料理机将奥利奥饼干打碎,加入牛奶和融化成液体的黄油,搅拌均匀后平铺在6寸圆模的底部和侧壁,放入冰箱冷藏一小时

②将步骤①中的模具和巧克力冰淇淋从冰箱中取出,待冰淇淋软化后搅拌至顺滑,加入一半碾碎的奥利奥饼干搅拌均匀,倒入模具内,用刮刀刮平表面,放入冰箱冷冻

③取出香草冰淇淋,加入另一半奥利奥饼干碎搅拌均匀,倒在巧克力冰淇淋层上,放入冰箱冷冻至少4小时

④从冰箱取出后脱模,将淡奶油加入过筛糖粉和香草精打发至8分,装入裱花袋挤在蛋糕表面,7块奥利奥饼干如图所示摆在奶油裱花之间,随意撒些奥利奥饼干碎屑,最后一块奥利奥平放在碎屑上,再次冷藏15分钟

快手版

如果觉得麻烦,还可以试试快手版做法哦:

——曲奇杯装冰淇淋——

食材

可做12个

低筋面粉 180g 无盐黄油 100g 黄糖 50g 细砂糖 50g 鸡蛋 1个 盐 1g 香草精 5ml 小苏打 2g 香草冰淇淋 适量 66%巧克力币 100g 色拉油 15ml 花生碎(或其他坚果碎) 30g

步骤

①烤箱预热175度,黄油室温软化,加入细砂糖和黄糖低速搅拌,将鸡蛋打入盆中,滴入香草精,中速搅拌至顺滑

②低粉、盐、小苏打过筛,边缓慢加入黄油中边低速搅拌直到所有原料充分混合

③用冰淇淋勺将面糊舀入12连模中,放入预热好的烤箱175度烤15分钟

④出炉后,用盐罐压一下,压成杯子的形状,在模具中晾10分钟后脱模晾凉,每个曲奇杯内挖一勺冰淇淋,放回冰箱冷冻防止融化

⑤将66%巧克力和色拉油混合,放入微波炉加热20秒,搅拌使巧克力充分融化即可,将巧克力液淋在冰淇淋曲奇杯上,表面撒些花生碎,放回冰箱冷冻,吃的时候提前10分钟取出回温

——快手水果冰淇淋派——

黑莓柠檬冰淇淋派

食材

9寸派盘

消化饼干(或其他饼干)

200g

植物油

45ml

淡奶油

180ml

细砂糖

66g

希腊酸奶

250ml

黑莓

250g

柠檬皮屑

适量

步骤

①烤箱预热175度,消化饼干打成粉状(或用擀面杖擀碎),加入植物油,混合均匀后压入派盘。放入预热好的烤箱175度烘烤10-12分钟,取出放凉备用

②淡奶油加细砂糖打发,打发后分2次加入希腊酸奶中,混合均匀

③将200g黑莓打成果茸,过筛滤去黑莓籽,加入步骤②的混合物中,搅拌均匀。加入柠檬皮屑,搅拌均匀

④将混合物填入派皮,将剩下的黑莓果粒洒在混合物表面,送入冰箱冷冻至少5个小时。取出后室温回温约15分钟,即可食用

TIPS

冷冻冰淇淋派时,最好在包裹保鲜袋的冰淇淋派外再加包一层锡纸。

保鲜袋可防止冰淇淋派表面生成冻斑。锡纸可以吸收异味,防止冰淇淋派变味。

还可以做其他口味的冰淇淋派

——冰淇淋蛋糕卷——

食材

28*28cm方形烤盘

鸡蛋

3个

低筋面粉

50g

1g

细砂糖

60g

香草精

几滴

杏仁香精(可省略)

几滴

清水

15ml

桃子冰淇淋(或香草冰淇淋)

适量

桃子

1-2个

糖粉

适量

步骤

①鸡蛋室温下回温(约30分钟),备用。面粉、盐混合后过筛备用

②鸡蛋打散,加入细砂糖,隔温水打发,电动打蛋器(蛋抽头)高速搅打5-7分钟,将全蛋液打至颜色变浅,质地浓稠的状态,加入香草精、杏仁香精(可省略),高速搅打几下

③将一半的面粉混合物与清水加入打发的蛋液中,以翻拌和切拌的手法混合均匀,再加入另一半的面粉混合物,以翻拌和切拌的手法混合均匀至无面粉颗粒的状态即可,避免过度搅拌

④烤箱预热190度,烤盘铺好烘焙油纸。

填入面糊,用曲柄抹刀抹平表面,入炉烘烤12-15分钟。在一张尺寸大于蛋糕体的油纸上筛上一层薄薄的糖粉,将烤好的蛋糕倒扣在油纸上,脱模,撕去油纸,并将撕下的油纸虚盖在蛋糕体表面,避免蛋糕变干,晾凉

⑤蛋糕体晾凉后,拿去虚盖的油纸,在蛋糕体表面涂抹上放至微软的冰淇淋,借助蛋糕体下边铺着的油纸,将蛋糕卷起,在表面筛上少许糖粉,用切成薄片的桃子装饰蛋糕卷即可

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