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史上最冷的冬天:最暖心的事情莫过于,用这些方法吃下一口冰淇淋~

作者:i烘焙 2016-01-26 22:03 来源:时尚 i烘焙 甜品 美食

文章摘要
和最懂生活的i烘焙一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 三十年不遇的寒冬就这样到了,大棉裤小棉袄都不能抵挡寒流对我冻手冻脚了,既然不能反抗,就来吃盒冰淇淋冷静一下吧~ 话说这可不是空穴来风,冬天做冰淇淋蛋糕的好处,在于冰淇淋不会化啊!(是不是茅塞顿开……)

    ——家庭版冰淇淋——

    原方来自 | 川上文代

    图文来自 | 波若蜜

    这个方子经小编亲测,不需要中途取出搅打,一次打发搅拌即可,是目前我个人做过的最靠谱最方便好吃的冰淇淋配方~~~

    食材

    淡奶油

    250g

    蛋黄

    2个

    香草精

    4-5滴

    细砂糖

    65g

    25g

    步骤

    ①容器内倒入细砂糖和香草精,先混合好

    ②将混合好的砂糖和香草精倒入蛋黄中,加入25g的水混合(用80度的热水隔水打发到粘稠)隔冷水冷却

    ③另取一个盆,倒入250g淡奶油,打发至9分

    ④待蛋液冷却后先加入少量打发好的鲜奶油,混合搅拌均匀无颗粒

    ⑤最后放入余下的所有淡奶油,混合搅拌

    ⑥待无颗粒感后装入容器,盖上盖子或保鲜膜冷冻,容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的。

    ⑦冷冻约2-3个小时

    ——奥利奥冰淇淋蛋糕——

    食材

    6寸圆模

    饼干底 奥利奥饼干 25块 牛奶 30ml 无盐黄油(融化) 60g 冰淇淋蛋糕 巧克力冰淇淋 适量 香草冰淇淋 适量 奥利奥饼干(碾碎) 12块 表面装饰 淡奶油 100ml 过筛糖粉 10g 香草精 几滴 奥利奥饼干 8块

    步骤

    ①用料理机将奥利奥饼干打碎,加入牛奶和融化成液体的黄油,搅拌均匀后平铺在6寸圆模的底部和侧壁,放入冰箱冷藏一小时

    ②将步骤①中的模具和巧克力冰淇淋从冰箱中取出,待冰淇淋软化后搅拌至顺滑,加入一半碾碎的奥利奥饼干搅拌均匀,倒入模具内,用刮刀刮平表面,放入冰箱冷冻

    ③取出香草冰淇淋,加入另一半奥利奥饼干碎搅拌均匀,倒在巧克力冰淇淋层上,放入冰箱冷冻至少4小时

    ④从冰箱取出后脱模,将淡奶油加入过筛糖粉和香草精打发至8分,装入裱花袋挤在蛋糕表面,7块奥利奥饼干如图所示摆在奶油裱花之间,随意撒些奥利奥饼干碎屑,最后一块奥利奥平放在碎屑上,再次冷藏15分钟

    快手版

    如果觉得麻烦,还可以试试快手版做法哦:

    ——曲奇杯装冰淇淋——

    食材

    可做12个

    低筋面粉 180g 无盐黄油 100g 黄糖 50g 细砂糖 50g 鸡蛋 1个 盐 1g 香草精 5ml 小苏打 2g 香草冰淇淋 适量 66%巧克力币 100g 色拉油 15ml 花生碎(或其他坚果碎) 30g

    步骤

    ①烤箱预热175度,黄油室温软化,加入细砂糖和黄糖低速搅拌,将鸡蛋打入盆中,滴入香草精,中速搅拌至顺滑

    ②低粉、盐、小苏打过筛,边缓慢加入黄油中边低速搅拌直到所有原料充分混合

    ③用冰淇淋勺将面糊舀入12连模中,放入预热好的烤箱175度烤15分钟

    ④出炉后,用盐罐压一下,压成杯子的形状,在模具中晾10分钟后脱模晾凉,每个曲奇杯内挖一勺冰淇淋,放回冰箱冷冻防止融化

    ⑤将66%巧克力和色拉油混合,放入微波炉加热20秒,搅拌使巧克力充分融化即可,将巧克力液淋在冰淇淋曲奇杯上,表面撒些花生碎,放回冰箱冷冻,吃的时候提前10分钟取出回温

    ——快手水果冰淇淋派——

    黑莓&柠檬冰淇淋派

    食材

    9寸派盘

    消化饼干(或其他饼干)

    200g

    植物油

    45ml

    淡奶油

    180ml

    细砂糖

    66g

    希腊酸奶

    250ml

    黑莓

    250g

    柠檬皮屑

    适量

    步骤

    ①烤箱预热175度,消化饼干打成粉状(或用擀面杖擀碎),加入植物油,混合均匀后压入派盘。放入预热好的烤箱175度烘烤10-12分钟,取出放凉备用

    ②淡奶油加细砂糖打发,打发后分2次加入希腊酸奶中,混合均匀

    ③将200g黑莓打成果茸,过筛滤去黑莓籽,加入步骤②的混合物中,搅拌均匀。加入柠檬皮屑,搅拌均匀

    ④将混合物填入派皮,将剩下的黑莓果粒洒在混合物表面,送入冰箱冷冻至少5个小时。取出后室温回温约15分钟,即可食用

    TIPS

    冷冻冰淇淋派时,最好在包裹保鲜袋的冰淇淋派外再加包一层锡纸。

    保鲜袋可防止冰淇淋派表面生成冻斑。锡纸可以吸收异味,防止冰淇淋派变味。

    还可以做其他口味的冰淇淋派

    ——冰淇淋蛋糕卷——

    食材

    28*28cm方形烤盘

    鸡蛋

    3个

    低筋面粉

    50g

    1g

    细砂糖

    60g

    香草精

    几滴

    杏仁香精(可省略)

    几滴

    清水

    15ml

    桃子冰淇淋(或香草冰淇淋)

    适量

    桃子

    1-2个

    糖粉

    适量

    步骤

    ①鸡蛋室温下回温(约30分钟),备用。面粉、盐混合后过筛备用

    ②鸡蛋打散,加入细砂糖,隔温水打发,电动打蛋器(蛋抽头)高速搅打5-7分钟,将全蛋液打至颜色变浅,质地浓稠的状态,加入香草精、杏仁香精(可省略),高速搅打几下

    ③将一半的面粉混合物与清水加入打发的蛋液中,以翻拌和切拌的手法混合均匀,再加入另一半的面粉混合物,以翻拌和切拌的手法混合均匀至无面粉颗粒的状态即可,避免过度搅拌

    ④烤箱预热190度,烤盘铺好烘焙油纸。

    填入面糊,用曲柄抹刀抹平表面,入炉烘烤12-15分钟。在一张尺寸大于蛋糕体的油纸上筛上一层薄薄的糖粉,将烤好的蛋糕倒扣在油纸上,脱模,撕去油纸,并将撕下的油纸虚盖在蛋糕体表面,避免蛋糕变干,晾凉

    ⑤蛋糕体晾凉后,拿去虚盖的油纸,在蛋糕体表面涂抹上放至微软的冰淇淋,借助蛋糕体下边铺着的油纸,将蛋糕卷起,在表面筛上少许糖粉,用切成薄片的桃子装饰蛋糕卷即可

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