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冬日做饭,烟火气里的日常

作者:HomeBistro 2016-01-26 22:03 来源:时尚 HomeBistro 美食 美食

文章摘要
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  • 朋友圈里有人说正在历经断崖式降温,确实低到零下9度在南方也是少有的严寒。

    还是出门去菜场买了副腰子、猪肝,肝腰合炒,泡椒味~ 配泸州老窖,以及一大锅蔬菜汤~烟火气足,才适合冬天。

    真要说认真对待每一餐,也并不容易。天冷了宅在家做饭也算有乐趣。另外做过的一些也拍照发上来。

    清水萝卜汤。一般做蔬菜清汤,我只用花椒和姜块(请参考之前发布的"一颗漫游过诚品书店的菜头"一文),这里换一种做法,先用昆布和小鱼干浸泡,昆布和小鱼干是从大阪黑门市场带回来的,浸泡以后的水再煮萝卜,也是别有风味,现在的萝卜水分多而且很甜~  

    另外做的一种汤用了芥菜,用鸡汤煮,同样好吃。那么鸡肉去哪儿了呢?用来凉拌了,鸡肉煮到断生,放凉后切块,鸡架剔出继续熬清汤用来煮蔬菜,由此一鸡二吃。鸡肉拌法有好多种,喜欢红油拌、或者椒麻汁拌,今后另外撰文。

    红油凉拌最常见,也可以处理一些海产品。比如下图的熟冻章鱼触手,用热水再烫一下就可以切片拌,肉质很有弹性,非常好吃。

     对了,今天还顺便买了土豆,明天还准备做「八恶人」版的炖菜,天冷应该吃这个~ 电影里八恶人在一条长桌上吃炖菜是一个重要场景,并没有特定方子,只是觉得好玩儿想试试做那种效果的东西,翻了下国外网站,已经有闲人在这么干了。

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