跳入奶酪大坑前,先读这篇入坑说明书

作者:食帖 来源:时尚 2016-01-26 22:03

奶酪这种东西,不爱则已,一旦入坑就难抽身,如果你爱上了奶酪,吃什么都会想要配奶酪:吃披萨撒奶酪,吃沙拉拌奶酪,喝葡萄酒是为了搭奶酪,就算什么都没有,单吃奶酪也满足。

总之,这是个幸福的坑。

已入坑或想入坑的你,是否已了解奶酪有哪些基本分类?切奶酪也是个技术活儿,怎么切才最好看?国外家庭聚会上的Cheese Plate(奶酪盘)怎么玩?不聚会时,一个人还能怎么吃奶酪?食帖君今天整理了这篇入门说明书,入坑前请仔细读。

Contents

① 奶酪是什么?

② 奶酪有哪些基本分类?

③ 聚会必备奶酪盘做法

④ 奶酪的6种常规切法

⑤ 三道美味奶酪料理

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Cheese!Cheese!

- 奶酪!奶酪!-

奶酪是一种非常非常古老的食品。最初,人们为了保存多余牛奶,并便于旅行携带,而发明了奶酪。

奶酪,英文名叫Cheese,音译芝士、起司,根据类型也有干酪、乳酪的叫法。它以奶为原材料,经浓缩、发酵而成,通常用牛奶制作,也有使用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做成的。

奶酪又被称作“乳品中的黄金”,因为奶酪排除了奶中的大量水分,保留了丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分,其含钙量是奶制品中最高,且极易被人体吸收。

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The Types of Cheese

- 奶酪那么多,你爱吃哪种?-

根据发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等,奶酪可以被分为上千种。

听起来是不是很晕?别慌,下面食帖君介绍几种常见的奶酪分类,认识了它们,就算是奶酪入门了。(因为奶酪分类方式繁多,同一种奶酪也有可能同属于不同类型。)

White Mould Cheese

白霉奶酪

特点:白霉奶酪表皮覆盖着白色菌毛,口感顺滑,质地柔软,奶香浓郁,食用时也可将霉菌去除。

制作:将牛奶凝结成酸奶状,剁碎榨出水分压实后,在阴凉处放置一段时间后便会长出真菌绒毛。

代表:希腊的菲达奶酪(Feta),意大利的乳清干酪(Ricotta)、马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

搭配:披萨、甜点

Blue Cheese

蓝纹奶酪

特点:蓝纹奶酪质地松软,易融易碎,口味偏咸,初次尝试较难接受,但一旦习惯,就会上瘾。

制作:普通奶酪固化后,加入青霉菌发酵,便会形成奶酪上的蓝纹。

代表:意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola,法国的罗克福奶酪Roquefort,和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton都属于蓝纹奶酪。

搭配:饼干、面包、肉类、红葡萄酒

Cream Cheese

奶油奶酪

特点:奶油奶酪色泽洁白,质地柔软,口感微酸,是一种脂肪含量较高的新鲜奶酪。

制作:牛奶与奶油加热后,榨去水分压实,去除乳清即可。

代表:法国的布里奶酪(Brie)、纽夏特奶酪(Neufchâtel)。

搭配:常用于涂抹面包、百吉饼、饼干,或制作奶酪蛋糕。有时还会用于替代黄油。

Goat Cheese

山羊奶酪

特点:顾名思义,山羊奶酪是使用山羊奶做成的奶酪。口感往往偏酸。

制作:在原料奶凝固成凝乳后排乳清制成,也有做法是使用醋、柠檬汁或凝乳酶凝结而成。

代表:希腊的菲达奶酪(feta)。

搭配:面包、烘烤后直接食用、白葡萄酒。

Cheddar Cheese

切达奶酪

特点:切达奶酪是一种质感较硬,白色或浅黄色奶酪。口感与存放时间相关,存放较短的有些微甜,较长则重口。

制作:原奶制出凝乳后,排出乳清,放入模具压榨后在阴凉处放置即可。

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