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那些来自星星的蔬菜

作者:田园晚风 2016-01-26 22:03 来源:时尚 田园晚风 美食 美食

文章摘要
和最懂生活的田园晚风一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 逛超市和菜市场的时候,总能看见那么一些我们叫不上名字的蔬菜。

    它们之中,有一些你“只闻其名,未见其形”,还有一些则让你完全摸不着头脑:它们或长得奇形怪状,简直就像外星品种;或让你感觉似曾相识,但是谈到做法却又完全无解。那么这些跟“来自星星”的都教授一样神秘的蔬菜到底是什么?用什么样的烹调方法能把它们变成一道盘中美味?现在就跟着杰学起来吧!

    一、 四棱豆

    四棱豆,又叫四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆,是一种绿色或绿紫色的一年或多年生草本植物。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被称作“绿色金子”、“豆中之王。”。

    四棱豆吃起来脆嫩爽口,块根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。总之,四棱是一种价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。

    推荐:清炒四棱豆

    用料:

    四棱豆150克、干辣椒4根、蒜5瓣、食盐5克、植物油少许

    做法:

    1.大蒜去皮切薄片、辣椒切碎

    2.四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成薄片

    3.锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油,将四角豆倒入,焯烫20秒钟

    4.捞出后放入冷水中浸泡,不然很容易变黑

    5.炒锅烧热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香

    6.倒入沥干水分的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟,放入剩余蒜片,翻炒均匀即可

    二、罗马花椰菜

    罗马花椰菜,又称宝塔花菜、青宝塔,是一种可食用的花椰菜,16世纪发现于意大利。罗马花椰菜有着奇特的外观,花球表面由许多螺旋形的小花所组成,小花以花球中心为对称轴成对排列。罗马花椰菜含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和钙磷铁矿物质,尤以维生素C的含量特别突出。每100g菜花中含维生素C是大白菜4倍,蕃茄的8倍,芹菜15倍,苹果20倍,维生素C不但能够增加干燥解毒能力,增加人体免疫力,而且是可抗癌的减肥美容食品。

    它的粗纤维含量少,质嫩适口,味道清淡,容易消化,尤适于老人、孩子、病人食用。

    推荐菜谱:宝塔花菜炒腊肠

    用料:

    腊肠200克、宝塔花菜400克、食盐4克、蒜3瓣、植物油3汤匙

    做法:

    1.宝塔花菜400克、大蒜3瓣、腊肠200克切薄片,宝塔菜洗净后切成小朵

    2.蒜瓣剁碎,宝塔菜焯水至7成熟,放一点植物油,焯出来的菜更碧绿好看

    3.植物油温5成热,下蒜泥慢慢炒香,火不能大,不然蒜泥很容易焦黄

    4.下入腊肠,煸炒至微微出油,再下宝塔菜炒熟,调入食盐,装盘即可

    三、西洋菜

    西洋菜,也叫豆瓣菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲,我国、印度和东南亚很多地区都有。西洋菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶的含量很高,每1毫克鲜嫩茎叶中含147微克。

    西洋菜还含有丰富的维生素及矿物质,每100克中含还原糖0.42克,蛋白质1.06克,纤维素t.09克,胡萝素4.67毫克。西洋菜中维生素C含量较高, 除此之外,还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等微量元素。西洋菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。中医认为,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱,具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

    推荐菜谱:西洋菜鲜肉饺子

    用料:

    猪肉350克、西洋菜250克、饺子皮适量、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

    做法:

    1.西洋菜清洗净,切约1厘米长的小段,放盆里,撒上两汤匙盐,搅拌均匀,放置10分钟

    2.猪肉剁成肉馅,加入生抽、花生油调味

    3.西洋菜挤出水分,和肉馅搅拌均匀

    4.取出饺子皮包进馅料,放置蒸屉里

    5.冷水上锅蒸15分钟出炉

    四、穿心莲

    穿心莲为爵床科植物的全草或叶,又名春莲秋柳、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草、苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等,外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。

    推荐菜谱:西洋菜鲜肉饺子

    1.锅烧热后,倒入适量植物油,待油温升高后放入花椒、干红椒

    2.炒至花椒、干红椒颜色变深,关火,捡去花椒和干红椒,只留炒过的油;穿心莲用清水浸泡10分钟

    3.再清洗干净,沥去水,放入容器中,放入适量盐、鸡精

    4.放入少许白糖,抓拌均匀

    5.放入香油,放入炒过的油,拌匀

    6.盛入盘中,用炒过的干红椒点缀,撒适量熟白芝麻即可

    五、乌塌菜

    乌塌菜,又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,以墨绿色叶片供食。

    原产中国,主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克,钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质,被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

    推荐菜谱:蒜蓉乌塌菜

    用料:

    乌塌菜200克、色拉油少许、食盐适量、大蒜3瓣

    做法:

    1.把乌塌菜从根上掰下来,可以几片叶子连在一起,洗净沥去水分,大蒜切碎

    2.锅烧热倒入油,将乌塌菜倒入锅中

    3.翻炒片刻,炒至乌塌菜叶子有些发软

    4.倒入蒜碎,翻炒几下炒出香味即可关火

    5.调入少许盐炒匀即出锅

    六、鸡枞

    鸡枞,即鸡枞菌,为真菌类白蘑科鸡㙡的子实体。

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