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台湾芋圆,甜品界的好好小姐

作者:小羽私厨 2016-01-26 22:03 来源:时尚 小羽私厨 甜品 美食

文章摘要
和最懂生活的小羽私厨一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 在台湾的九份

    我吃到了此生最好吃的芋圆

    是在山顶上

    一个四处漏风、超简陋的屋里

    风景倒是超好,能看到九份的夜景和星空

    芋圆装在一个看起来特别没品的一次性塑料碗里

    谈不上什么颜值

    可是味道却好吃到让人乍舌

    这,才是真的靠实力说话吧

    从那之后

    真是任何芋圆都没法入我的眼了呢

    不过还好

    我从台湾阿妈那里学来了地道的芋圆的配方

    现在就跟你分享啊

    保证比各种什么仙之类的好吃多啦

    芋圆堪称甜品界的好好小姐

    为什么这样说呢

    因为不管是冷吃还是热吃

    她都非常好吃呀

     更难得的是

    她还相当的百搭

    红豆汤呀 龟苓膏呀 奶茶呀

    酸奶呀 冰淇淋呀 刨冰呀

    啥啥啥和她配起来都是相得益彰呢

    想把她做成黑暗料理

    简直比登天还难呢

    做法也是超级简单呦

     

    用料:

    小芋头 100 克

    红薯 100 克

    紫薯 100 克

    木薯粉 300 克

    水 适量

    我今天用到的是小芋头,红薯和紫薯。

    把他们洗干净后放到蒸锅里蒸熟。(还可以用南瓜。)

    等晾凉后再把皮剥掉

    准备一个大碗,把芋头压碎

    然后放入同样重量的木薯淀粉,也就是说煮的芋头如果是 100 克,你就加100克的木薯粉,当然可以适量多加一些,木薯粉越多,芋圆就越弹。如果你没有木薯淀粉,可以用红薯粉来代替。

    注意呀,其他的淀粉都不可以,只有木薯淀粉和红薯淀粉这两种淀粉才能吃出弹牙的口感。广东有一种叫做“生粉”的,成分也是木薯淀粉,也可以用的。

    倒入木薯淀粉后,再来加水,加的时候要这样一勺一勺的加。芋头、红薯、紫薯这三种食材蒸熟后,含水量各不相同,所以加水的量也不同。

    要像这样加一勺水就揉一揉、捏一捏。直到你能揉成一个光滑的面团就可以了

    蒸熟的红薯含水量就比较大,揉的时候根本没加水,就成团了。而紫薯就偏干,比芋头加的水还多。

    面团揉好后,我们把它搓成一个长条

    再切成一个个小块,用手搓圆就好啦。

    其实不搓也ok啦。

    全部搓好后,我们就可以来煮啦

    大火把水烧开,先煮芋头和红薯的,再煮紫薯的,因为紫薯本身就会有点掉色。圆子下锅后,等水再次开,会浮上来,再煮个1—2分钟,你看到圆子的体积明显变大了,这就是煮好啦。

    用笊篱捞出来,倒进旁边提前准备好的冰水里泡着,这样一来可以保证他们不会黏在一期,而来冰过之后的圆子口感会更弹

    接着你就可以按照自己的喜好来搭配啦,我用的是红豆汤来做底

    加了芋圆和大红薯,吃的美美的啦

    另外呢,我不建议一次做太多

    我试过做好之后冷冻起来

    可是后来的口感就很差

    一点都不弹了

    还吃多少做多少吧

    或者一次多做点

    叫朋友一起来吃呀

    不是我吹牛哦

    按着我给你的方子做

    Q 弹的口感起码不会比鲜芋仙差

    绝对能成为你的甜品杀手锏

    吼吼吼

    我要去吃啦!反正热量低

    当夜宵也没关系啦

     

    编辑 / 鸭米

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