台湾芋圆,甜品界的好好小姐

作者:小羽私厨 来源:时尚 2016-01-26 22:03

在台湾的九份

我吃到了此生最好吃的芋圆

是在山顶上

一个四处漏风、超简陋的屋里

风景倒是超好,能看到九份的夜景和星空

芋圆装在一个看起来特别没品的一次xing塑料碗里

谈不上什么颜值

可是味道却好吃到让人乍舌

这,才是真的靠实力说话吧

从那之后

真是任何芋圆都没法入我的眼了呢

不过还好

我从台湾阿妈那里学来了地道的芋圆的配方

现在就跟你分享啊

保证比各种什么仙之类的好吃多啦

芋圆堪称甜品界的好好小姐

为什么这样说呢

因为不管是冷吃还是热吃

她都非常好吃呀

更难得的是

她还相当的百搭

红豆汤呀龟苓膏呀奶茶呀

酸奶呀冰淇淋呀刨冰呀

啥啥啥和她配起来都是相得益彰呢

想把她做成黑暗料理

简直比登天还难呢

做法也是超级简单呦

用料:

小芋头 100 克

红薯 100 克

紫薯 100 克

木薯粉 300 克

水 适量

我今天用到的是小芋头,红薯和紫薯。

把他们洗干净后放到蒸锅里蒸熟。(还可以用南瓜。)

等晾凉后再把皮剥掉

准备一个大碗,把芋头压碎

然后放入同样重量的木薯淀粉,也就是说煮的芋头如果是100克,你就加100克的木薯粉,当然可以适量多加一些,木薯粉越多,芋圆就越弹。如果你没有木薯淀粉,可以用红薯粉来代替。

注意呀,其他的淀粉都不可以,只有木薯淀粉和红薯淀粉这两种淀粉才能吃出弹牙的口感。广东有一种叫做“生粉”的,成分也是木薯淀粉,也可以用的。

倒入木薯淀粉后,再来加水,加的时候要这样一勺一勺的加。芋头、红薯、紫薯这三种食材蒸熟后,含水量各不相同,所以加水的量也不同。

要像这样加一勺水就揉一揉、捏一捏。直到你能揉成一个光滑的面团就可以了

蒸熟的红薯含水量就比较大,揉的时候根本没加水,就成团了。而紫薯就偏干,比芋头加的水还多。

面团揉好后,我们把它搓成一个长条

再切成一个个小块,用手搓圆就好啦。

其实不搓也ok啦。

全部搓好后,我们就可以来煮啦

大火把水烧开,先煮芋头和红薯的,再煮紫薯的,因为紫薯本身就会有点掉色。圆子下锅后,等水再次开,会浮上来,再煮个1—2分钟,你看到圆子的体积明显变大了,这就是煮好啦。

用笊篱捞出来,倒进旁边提前准备好的冰水里泡着,这样一来可以保证他们不会黏在一期,而来冰过之后的圆子口感会更弹

接着你就可以按照自己的喜好来搭配啦,我用的是红豆汤来做底

加了芋圆和大红薯,吃的美美的啦

另外呢,我不建议一次做太多

我试过做好之后冷冻起来

可是后来的口感就很差

一点都不弹了

还吃多少做多少吧

或者一次多做点

叫朋友一起来吃呀

不是我吹牛哦

按着我给你的方子做

Q 弹的口感起码不会比鲜芋仙差

绝对能成为你的甜品杀手锏

吼吼吼

我要去吃啦!反正热量低

当夜宵也没关系啦

编辑 / 鸭米

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