掉进火锅的坑爬不出来!

作者:豆果美食 来源:时尚 2016-01-26 22:03

看着食材在红油里翻滚,想象那鲜嫩刺激的口感,无论冬夏,多少人为它前仆后继。

热气弥漫间,似乎再没有什么比眼前的肉更重要了。

火锅以前叫“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见。

1941年 重庆市民吃火锅的照片

一直到今天,中国各地的特色火锅五彩纷呈,数量也很难统计.但一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,北京涮羊肉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。

第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙等大锅菜的方式。

认识火锅最好的办法,当然是吃了,跟着豆小果来一场火锅盛宴吧!

辣辣辣

辣味总是会让人欲罢不能,吃着吃着如同上瘾了一般。而以辣著称的就是四川火锅。

四川火锅的特点就是麻 ,辣 ,香 ,鲜 ,重油 ,味重,并且辣椒,花椒,胡椒用的特别多。

四川火锅用菜籽油做锅底,相对于重庆火锅吃起来没那么燥,口感比较温和。

而本是同根生的重庆火锅虽也是火爆派的,但最特别的就是牛油锅底,厚重的牛油可以很好的吸附调料的香味,毛肚可是重庆火锅的标配,每次吃完都是带着辣肿的香肠嘴和一身的味扶墙回家。

不过现在,要想吃火辣辣的火锅也不必跋涉到成都重庆,在家就可以做的美味牛肉锅,大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。

牛肉火锅

by乐悠厨房

主料

牛肉 | 1000克

白萝卜|500克

香菇|200克

小红辣椒|5克

香菜|10克

姜|10克

蒜|15克

做法

1.准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。

3. 将牛肉冷水下锅焯一下。

焯水的时候,往锅里放入一半姜片、料酒,焯好后捞出备用。

4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放放姜片、八角煸炒出香味

5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6. 往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。

待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

7. 将白萝卜放入锅内焯一下水,然后捞出备用。

8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。

9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的原汤。

10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候关火。然后泼在干辣椒面上。

12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

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