如何准备一桌年夜饭 | 菜谱设计和时间管理

作者:田螺姑娘hhhaze 来源:时尚 2016-01-26 22:03

呐。

。一份过年囤货指北 | 教你怎么买才够吃整个春节这篇都看了吗?东西都买起来了?那可以盘算看看自己做年夜饭了。

我不想简单地列一桌菜的菜谱就完事儿,毕竟大家饮食习惯不同,可能根本无法通用。我想告诉你的是各种关于准备一桌菜需要注意的点,让你独立操持年夜饭也有一种游刃有余的感觉。

年夜饭到底怎么吃?

小时候吃年夜饭人多,一大家子挤挤攘攘地过,准备一桌年夜饭需要爷爷奶奶辈和爸妈辈的得一起忙活好几天。各种摊蛋饺、炸肉丸、发肉皮、炖鸡鸭猪牛羊肉,泡糯米蒸八宝饭什么的,费时又费事儿。现在想起来还是回忆大过于口味——一桌菜每次都吃不完,要连续吃上好几天,实在是没什么兴致 ╮(╯_╰)╭

这几年我们家一般是4~6个人吃,而且因为一年到头都吃得油水足足的,过年反而没什么胃口,宁愿吃得清淡一点。所以味道好、菜式搭配合理,做起来也不需要太费劲的年夜饭,就是我的目标。

其实要是简单地吃,准备一大锅火锅和各种配菜也是年夜饭,一家人一起包点饺子再炒几个菜也是年夜饭,都看你喜欢啦。

菜谱设计的Tips

菜式总数可以是总人数+2左右。

传统的宴席菜,一上桌就会有所谓的「上手碟」,瓜子花生、随手可以拿来吃一吃聊聊天。人多的话不妨也这么准备,人少的话就可以精简一点了。

比如一共6个人吃饭,做6~9道菜都是可以的,具体就看每道菜的菜量了。但是我建议菜量不要太多,才显得精致,大过年的其实也没人爱吃剩菜...要是爱喝酒,凉菜也可以多准备一点。

之前爸妈来家里吃饭,做了兰花干子焖肥肠,黄瓜干炒五花肉,韭菜炒螺蛳肉,辣椒炒肉,蒸香肠和炒芥菜。小tips学起来,小菜单列起来,不只是年夜饭,平时如果有个家宴什么的也都用得上。

凉菜和热菜、费时间的菜和快手小炒、荤菜和素菜都要搭配着来。

传统的宴席菜除了「上手碟」之外,还会有主菜(各种大鱼大肉)、热炒、下酒菜、随菜(下饭菜)等等,最后上点心和水果。人少的时候当然也不需要这么麻烦,不过荤素凉热的各种菜式多多搭配还是有必要的。

尤其凉菜可以提前准备,省很多时间。

倒是费时间的焖烧菜式不要做太多了,容易不好掌握时间,跟快手小炒搭配着来比较好,风味也比较多元。

避免一些太「新潮」或者不容易被大家所接受的口味。

我有一次在家给爸妈做饭,菜单是这样的:腌萝卜皮、冬阴功汤、孜然辣椒炒脆骨、长豆角炒茄子、清炒蒿子秆。然而事实证明,爸妈对于冬阴功汤的口味就不太能接受。

每道菜需要的配料可以事先列一个清单,免得有遗漏。

清单的细节可以明确到葱姜蒜辣椒,甚至调料的使用上。同一个菜同时入锅的配料,比如一道菜里面需要蒜片、姜片和辣椒丝,可以放到一个小碗里,这样炒菜的时候也不容易手忙脚乱。我平时备菜也经常这样,比如做个排骨藕汤,会写要买湖藕、排骨、老姜、八角、桂皮,全部写下来心里有数,不容易错。

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