煮出完美溏心水波蛋,只需一招

作者:下厨房 来源:时尚 2016-01-26 22:03

水波蛋,通常实在早餐时,伴着烤面包或沙律一起出现在餐桌。

煮好的水波蛋,滑嫩的蛋黄包裹着溏心的蛋黄,看着就赏心悦目。但要煮出完美的水波蛋并不容易,否则《朱莉与朱莉亚》中的女主也不必为此煞费苦心。不过,掌握了正确的技巧,只需要一口深一点的锅和一双筷子,就能煮出完美的蛋。

-- 水波蛋 --

By RebeccaY的厨房

--用料--

鸡蛋 1颗

--做法--

❶这一步是关键:找一口很深的锅,让鸡蛋在里面有活动的空间,等着水烧开到80度-90度(锅底开始有小气泡),在锅中搅拌出一个旋窝,在漩涡停止的那一刻下鸡蛋。

❷鸡蛋会逐渐抱团在锅中间旋转,成形。在这短短的几秒钟时间内要把蛋白尽量往蛋黄处翻,使蛋形变得规整。

❸等待2-3分钟(看到蛋白刚好全部凝固)。捞出,洒点盐和胡椒粉,好好的装扮我们的水波蛋吧~

❹脆面包配上水波蛋,咬一口,酥脆的同时,浓郁的溏心流入口中。

美味!

--小贴士--

❶关键是一口深的锅和搅出的漩涡。锅深是为了鸡蛋不会直接锅底热源而导致蛋白破损。

❷鸡蛋要选择新鲜的,要不然絮状蛋白会多。

❸有很多人会说加醋会促进蛋白的行成。

其实我觉不需要,这样会影响到鸡蛋的味道。

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