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将清酒白酒调制出魔性,跟老爸喝酒不再有代沟

作者:财新Enjoy雅趣 2016-01-26 22:03 来源:时尚 财新Enjoy雅趣  美食

文章摘要
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  • 小企熊子 @ 专栏“我不是女酒鬼”

    日本酒重度迷恋者,现居岛国

     

    前阵子,《老炮儿》成为了大家茶余饭后的谈资。

    电影里有这样一幕:六爷和儿子在小酒馆里喝酒,六爷喝枸杞泡的药酒,而儿子喝的是洋酒。但是后来,两人互换,喝起了对方的酒。

    今天我不是来写影评或探讨这一细节的背后的深刻涵义,我就来说说这酒。六爷爱喝人参和枸杞泡制的药酒,这大概在年轻一辈的人看来是一种很老派甚至于过时的东西。

    而洋酒,想必六爷也是对其不屑一顾的吧。

    所谓的代沟,就连喝酒这件事都逃不掉。

    老酒新喝,可能吗?

    说到传统的酒,中国有白酒,日本有清酒。但好像无论如何,都很难将两者同前卫、小众、清新这样的字眼联系起来。

    所以,当我听说有人用所谓“老”的白酒或清酒作为基酒来调制“新”鸡尾酒的时候,顿时有一种脑洞大开的感觉。

    白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,其主要原料是粮谷。制作过程中,以大曲,小曲或麸曲及酒母等为糖类发酵剂,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏而成。酒精浓度高,气味芳香,口感复杂强烈又变幻无穷。

    清酒则是酿造酒,度数上来说虽比中国白酒低不少,但在口感的多变上并不输白酒,甚至有“一滴清酒中有700种不同味道”的说法。

    因此,用白酒或清酒来调酒这个主意,让我拍手称赞的同时又不免担心。

    都说基酒是鸡尾酒的当家要素。一个好的基酒要有海纳百川的品质,能容纳其他材料所带来的色泽,味道和香气,并且能使所有的原料巧妙的融合——譬如有的伏特加无味,无香,无色,简直生来就拥有做基酒的潜质。

    而白酒和清酒大多香气浓烈,很有自己当家作主的架势,很难想象如何同其它原料和平共处。调好了,是锦上添花;调砸了,可是毁了一杯好酒。

    探访全球首家清酒-鸡尾酒吧

    前几天我去了一家叫做Sake Hall Hibiya Bar的酒吧,地点在东京银座,据说是世界上第一家以清酒为基酒来调制鸡尾酒的酒吧。

    酒吧首推这杯叫做“Sakenic”的调酒。

    单从名字来看,很容易让人认为是“Gin&Tonic”的岛国版,就连外观上都与“Gin&Tonic”如出一辙。但事实上,要比想象中复杂一些:金酒被换成了调酒专用的清酒“司牡丹”,柠檬代替了青柠,而且还使用了按神秘比例调配的汤力水和碳酸水。

    所谓调酒专用的清酒,酒吧现在使用的有10种,是由10家日本各地的酿造厂特别研发生产,为的是在调酒的过程中使清酒的味道,香气以及各个酿造厂的特色发挥最大的效果。

    这杯“Sakenic”入口后柠檬的香气占了大半,配合上碳酸的气泡,跳跃而清爽,夏天的感觉扑面而来。

    在这个阶段,清酒的味道并不突出,甚至会让人产生在喝柠檬汽水的错觉。

    直到酒下喉咙后,清酒的味道才渐渐的露出面目:有其特有的米香和清香,口感轻盈又清冽,略甜但不恼人,和柠檬的爽口相得益彰。即使是不喜欢清酒的味道的人,也会很容易接受这样一杯调酒。

    因为怀疑是柠檬担当了“Sakenic”的救世主,我随即点了“Herb Sonic”来检验真伪。

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