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冷就要吃火锅!中国最好吃的13个火锅 你吃全了吗?

作者:肚子问题 2016-01-26 22:03 来源:时尚 肚子问题 美食 美食

文章摘要
和最懂生活的肚子问题一起,「每天」遇见更好的自己。
  • 太冷了 !

     

     

    企鹅在东北冻得发抖,冰封北京,广州下雪了,海南跌破5℃冻哭南海姑凉……全国进入冰河纪。

    这种天气,就算暖炉在侧,猫在屋里捧热茶,从头到脚还是觉得凉。不支个热腾腾咕嘟嘟锅子,最难将息!

     

     

    是谁头一个把锅子和灶台搬上饭桌的?三五亲友围坐,环住一个热腾腾的锅,从翻滚的汤水中给对方夹菜,热气氤氲着每张脸……这个基本不需任何烹饪技巧的吃法,盖因其简单和广博得以贯通南北,老少皆爱。

     

     

    据说,喜欢到处逛吃逛吃的乾隆皇帝就是个涮锅骨灰级爱好者,到哪儿都得备口锅供他老人家享用。除夕宴上,更是准备了上百样专门用来涮锅的材料。

     

     

    我国幅员辽阔,锅子的品类当然也不一而足。

    告诉FunFun,这么冷的天儿,以下这13锅咕嘟咕嘟,你要吃哪一锅?

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    “ 舌尖弹弹弹,弹弹弹弹,弹弹弹弹弹!”

     

     

    牛肉丸很少单独提及,前面大都带着地名的前缀——潮汕。潮州汕头一带钟意吃牛,开发了牛肉火锅,研制了手打牛丸。事实上,好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。

    如果要达到如此的Q和弹,非手打不可。《食神》就曾盛赞爆浆濑尿牛丸的威力。

    新鲜打制的牛肉丸全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。这样的牛肉丸可以“自立门户”,成为唱主角的牛肉丸火锅。

    肉丸在高汤中沸腾,一口咬下去,鲜汁溢出来……喝汤吃肉丸,好不快哉!

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    “ 酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖!”

     

     

    “酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这首民歌唱的是酸汤的来历。

    酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。酸汤种类繁多,其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底,鱼为主料,咕嘟嘟一锅酸辣,冬天吃多怡人!

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    “ 吃火锅吗?别闹,那是涮羊肉!

          香油蒜蓉小料、海鲜酱?别闹,麻酱!

          番茄、菌汤锅底?别闹,只能清汤!

          虾滑鱼丸?别闹!羊肉毛肚豆腐白菜!  ”

     

     

    羊肉卷薄薄一片,丢进锅里上下翻腾几次,就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。

    入口即化,鲜美不腻,膻味几乎感觉不到,这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉,如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕,不是黑店,勇敢地点击吧!只有北京这么叫,它是羊身上肉质最棒的部位之一!

    清代皇室都挺爱吃羊肉锅,包括上面提到的乾隆皇帝,羊肉也是他喜爱的涮锅食材的其中之一。据说,后来羊肉涮锅才从贵族那里流传到民间,成为你我都能享用的美食。

     

     

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    “ 鸭肠喃?牛肉喃?毛肚喃?

          都莫得啦?!!

          两份麻圆儿嘛!

          吃不得辣?%¥#@*&……鸳鸯就鸳鸯嘛  ”

     

     

    这种麻辣痛快FunFun也不想赘言了,只跟大家分享下最近看到了两个数据:

    1.“2015四川美食”大数据显示四川火锅商户数量已占全国餐饮商户数的7.3%,高于江浙菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比,可见四川火锅全国爱。

    2.火锅之乡因为“涮最多的是啥”吵了起来,一份《中国火锅大数据报告》认为是鸭肠,而在草根投票中,鸭肠的胜算只有25%,被75%的毛肚压制得动弹不得。

     

     

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    “  你一定喝过海鲜粥,

             粘稠鲜美停不下来!

             想试试用粥做底的海鲜锅吗? ”

     

     

    在最懂美食的广东,顺德是最出大厨的地方。而这粥火锅即出自广东顺德。

    鱼片、鸡肉、猪肉……在粥底中烫熟,鲜美不同凡响。

    不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。

     

     

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    “ 猪又炖粉条升级版,贼拉过瘾!  ”

     

     

    南方的酸菜,也有选用青菜来做的。

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