美味脆薯凤尾虾

编辑:石小静 2015-07-09 15:25

       中虾12只,薯仔一近(约600克),蛋一只,生粉1/2杯。牛油8钱(约32克),盐1/2茶匙,生粉2汤匙,芫荽碎1汤匙。

       1、薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。

       2、剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀,(可使虾熟后不弯曲),将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。

       3、虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。

       4、净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。

       心得:最好选荷兰薯仔,因为肉质黄而甘香,当薯茸虾炸至金黄色,便要马上取出,否则薯茸会散在油里不能捞起。

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